拿破仑派
2014年02月15日 09:45
来源:中华美食网
拿破仑派 原标题:拿破仑派 主料:低筋面粉168克、高筋面粉84克 辅料:黄油40克、水120克 调料:食盐4克 拿破仑派的做法: 1.裹入黄油(奶油,butter)185克及面团黄油,提前取出软化
拿破仑派
原标题:拿破仑派
主料:低筋面粉168克、高筋面粉84克
辅料:黄油40克、水120克
调料:食盐4克
拿破仑派的做法:
1.裹入黄油(奶油,butter)185克及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹
2.混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入
3.用手抓拌混合均匀
4.将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀
5.用手将面粉混合成团
6.在面团表面划出十字刀口包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时
7.取一张大的保鲜膜对折,放入裹入黄油125克
8.用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。(取出后的硬度也是可以用手指轻松按下)
9.将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形
10.将黄油块以交错方向放置上去
11.将面团的对角接合,并粘紧
12.四角也在中央接合,并粘紧
13.将四边的面皮向中间位置粘紧
14.用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸
15.再轻轻的擀长,注意要力道要均匀
16.将身前的面皮向中间1/3处折去
17.将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮
18.折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时
19.再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展
20.转90度,再轻轻擀长
21.将身前的面皮向中间1/3处折去
22.将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。重复12-18步骤3次即可
23.折好的酥皮擀开成长方形
24.切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮
25.温热就可以切块了,切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了
26.先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形
27.再放上各色鲜水果
28.再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果
相关新闻:
网罗天下
频道推荐
智能推荐
图片新闻
视频
-
滕醉汉医院耍酒疯 对医生大打出手
播放数:1133929
-
西汉海昏侯墓出土大量竹简木牍 填史料空缺
播放数:4135875
-
电话诈骗44万 运营商被判赔偿
播放数:2845975
-
被击落战机残骸画面首度公布
播放数:535774