鱼香虾球茄子煲

鱼香虾球茄子煲

原标题：鱼香虾球茄子煲

主料:茄子(紫皮，长)500克

辅料:虾6只鸡蛋白(鸡蛋清)少许

调料:食盐2克酱油3克醋8克葱5克姜3克蒜5克料酒5克淀粉10克泡红椒5克植物油150克白糖8克

做法：

1.做这种茄子菜最好用长茄子（一是嫩，一是炒的时候不爱烂）

2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺

3.腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4.茄子去皮切长条

5.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用

6.八成热的油炸茄子（八成热以烟火为信号）

7.虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可

8.温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开

9.放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅