水波蛋配芦笋
2014年01月13日 10:40
来源：中华美食网
水波蛋配芦笋 原标题：水波蛋配芦笋 用料：鸡蛋1个、白醋1大匙、芦笋3根、黑麦饼干2块、葡萄干随意、盐少许、现磨黑胡椒少许 做法： 1.芦笋洗净，去掉尾巴；同时锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋，汆烫
水波蛋配芦笋
原标题：水波蛋配芦笋
用料：鸡蛋1个、白醋1大匙、芦笋3根、黑麦饼干2块、葡萄干随意、盐少许、现磨黑胡椒少许
做法：
1.芦笋洗净，去掉尾巴；同时锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋，汆烫至碧绿，过凉水，拭干待用。
2.重新烧开一锅水，倒入白醋拌匀（白醋帮助蛋白凝固定型）。把敲开的蛋徐徐放入水中。
3.用锅铲把蛋白推近蛋黄，帮助蛋白定型。
4.将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。
5.轻轻捞起，用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。
6.放上芦笋黑麦饼干，撒上葡萄干黑胡椒粉，完成。
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