鲜橙慕斯蛋糕

鲜橙慕斯蛋糕

原标题：鲜橙慕斯蛋糕

用料：

A、细砂糖50g，清水50g，橙片6片

B、蛋黄2颗、鲜奶100g，细砂糖15g

C、鱼胶粉3+1/4小匙，清水4大匙

D、动物鲜奶油200g，白细砂糖20g

E、鲜榨橙汁100g，鱼胶粉1/2小匙

F、鲜榨橙汁40g，细砂糖5g，鱼胶粉1

G：6寸海绵蛋糕一个

做法：

1.材料A用平底锅盛装，小火将水分熬干，煮好的橙片晾凉待用

2.将材料G（6寸海绵蛋糕），切成两块1.5cm厚的蛋糕片，并根据6寸圆模底，对蛋糕片边缘略微裁剪

3.将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部，橙片对半切开，围住蛋糕片

4.鲜橙榨汁待用（如果橙汁有较多杂质，需要过筛过滤）

5.材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不断搅拌），成蛋奶浆

6.向蛋奶浆中加入材料E（100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉），搅拌均匀

7.继续加入已经融合好的材料C（材料C事先隔温水化开），搅拌均匀

8.盖上保鲜膜入冷藏室，将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

9.将材料D的奶油和细砂糖混合，打至7成发，再加入朗姆酒混合均匀

10.将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中，翻拌均匀，即成慕斯馅

11.向活底模内，倒入1/2慕斯馅

12.垫入第2片蛋糕片

13.将剩余的慕斯馅倒入模具内，入冷藏室2小时定型

14.将材料F混合，隔温水加热至液态，稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部，继续放入冷藏室定型

15.用热毛巾包住模具外部，约1分钟即可脱模

16.摆上装饰材料，鲜橙慕斯蛋糕就完成了