焦糖香蕉塔

焦糖香蕉塔

原标题：焦糖香蕉塔

模型：长方型菊花派盘250*100*25

塔皮：低粉67克、高粉17克、杏仁粉13克、无盐黄油60克、盐1克、全蛋液20克、砂糖20克、香草籽少量

杏仁克拉姆：无盐黄油30克、砂糖20克、全蛋液25克、盐1克

乳酪馅：奶油奶酪30克、砂糖15克、全蛋液24克、低粉2克、淡奶油60毫升

焦糖香蕉：香蕉2根、砂糖60克、无盐黄油15克、朗姆酒5毫升

做法：

1、黄油切小块室温下软化，加入砂糖、盐、香草籽，用电动打蛋器打至发白、体积变大。

2、分次加入蛋液，搅拌均匀。

3、粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。

4、轻轻整形成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛1小时。

5、取出面团，擀成长方形薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。（防止烤制过程中鼓起）

6、入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

7、黄油中加入盐、砂糖，用电动打蛋器打至发白。

8、分次加入蛋液，搅拌均匀。

9、筛入杏仁粉，用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。

10、奶油奶酪、砂糖入盆混合，隔水加热至熔化，搅拌至无颗粒状。

11、待温热后加入蛋液，搅拌均匀。

12、筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀。

13、锅中加入60克砂糖，中火加热至焦糖色，改至小火加入黄油。

14、随即加入切成段的香蕉，裹满焦糖。

15、烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火，约1-2分钟。

16、塔皮中倒入杏仁克拉姆，码入焦糖香蕉段。

17、塔坯缝隙内填满乳酪馅。

18、预热烤箱170度，中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。

19、取出后脱模室温下晾凉，入冰箱冷藏后切块享用。