凉瓜排骨汤

凉瓜排骨汤

原标题：凉瓜排骨汤

主料：猪大排500克，苦瓜1根

调料：食盐5克，葱2根，姜5片，枸杞子适量

做法：

1. 洗净剁好的猪小排，泡入凉水中，期间换几次水，将猪小排中的血水泡出

2. 苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味) 葱洗净打结，姜切大片

3. 将猪小排放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净， 砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨， 加入葱段和姜片

4. 再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右， 待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出

烹饪技巧

1、苦瓜去苦小窍门：撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下；

2、挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好，这样的苦瓜没有那么苦；

3、苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用；

4、这道汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美；

5、煲汤的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，这样炖出的汤水味道会大打折扣。