劲辣香酥鸡翅

劲辣香酥鸡翅

材料：鸡翅中8个、干红辣椒10到20g、盐1/2小勺、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、葱姜蒜适量、蛋清1/2个、干淀粉1/2小勺、清水1大勺、酱油1小勺、食用油适量

做法：

1. 鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

2. 加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

3. 抓匀腌制片刻；

4. 再加入蛋清、干淀粉和清水；

5. 抓匀上浆，腌制20到30分钟；

6. 葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

7. 起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

8. 炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

9. 继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

10. 立即捞出，沥净多余油脂；

11.  锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；

12. 下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

13. 加入1小勺酱油；14.  迅速翻炒均匀，即可出锅！