经典鲁菜：京葱烧刺参

沿海的烹鲜之术向来为人称道。在位于山东半岛黄海之滨的青岛，夏季往往是品尝海鲜的最佳时期，季候风从太平洋吹向陆地，不仅带来了裹挟着海水的湿润空气，也送上了各式的新鲜海味。这股海鲜热浪在羊城也随之掀起。近日，来自青岛的大厨以海参为主要食材，运用烧、扒、扣、煨等经典鲁菜烹饪手法，并将山东的五谷杂粮融合其中，为广州的食客们呈献出一系列咸鲜味厚的正宗鲁式海参。

广州与青岛同为沿海城市，但是受南北地域影响，鲁粤两地饮食文化差异较大，特别在口味上鲁菜的厚味与粤菜的清淡对比尤为明显。位于黄海之滨的青岛与地处南海沿岸的广州，在海鲜烹饪上会有怎样的不同?尝惯了广式“小清新”，味蕾遇到北方鲜浓的味觉刺激又会怎样?让我们从这次的鲁式海参系列中找找答案吧。

选料：50-60头胶东辽参

海参历来被认为是一种名贵滋补食品和药材，被冠为肴品海八珍之首。其中刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。刺参主产于青岛、大连、长山岛、威海、烟台等，此次香格里拉鲁式海参系列均选用50-60头胶东刺参或辽参，推出金汤小米海参、京葱烧海参、酸辣海参羹、五谷杂粮扒海参、至尊肉末海参等菜式。

烹法一：葱香调味

“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”鲁菜的历史可追溯至春秋战国时期，作为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外，是中国饮食文化的重要组成部分。此次推广的六款菜式中，无论是主要食材的选取，还是辅助食材的搭配以及烹饪调味的技法，细微之处都呈现出浓郁的齐鲁特色。

大葱为山东特产，鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝、葱段或葱末爆锅，借助葱香提味，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋。

推荐吃法：京葱烧刺参

以高汤将海参烧至入味，将大葱切段、炸至金黄，取浓郁葱香为海参增鲜。葱段炸制后香味芬芳，海参色泽红亮，汁醇味浓，口感柔软绵密。