鲁菜推荐：芫爆里脊丝

芫爆里脊丝

济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。 菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。

原料：猪里脊适量、淀粉适量、蛋清适量、香菜梗适量、绍酒适量、白醋适量、色拉油适量、

盐适量

做法：

1.  猪里脊切丝。

2.  加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3.  加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4.  炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5.  油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6.  香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

7.  放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8.  锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

9.  倒入里脊丝，爆炒！

10.  加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。