鲁菜推荐：醋椒丸子

醋椒丸子

醋椒丸子

醋椒丸子是一道美食，是酸爽开胃的夏日大肉菜——鲁菜中的汤菜。

原料:猪瘦肉200g、大葱1棵、生姜1小块儿、盐1/2小勺、淀粉适量、鸡蛋清1个、香菜适量、鸡汤（或水）500ml、香油适量、黑胡椒粉1小勺、陈醋适量、料酒少许。

做法：

1、香菜切长段儿；葱白切成丝。

2、葱叶切成末，生姜切成末。

3、猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥。

4、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉。

5、顺同一方向搅拌上劲。

6、鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中。

7、转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫。

8、待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。

9、将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿。

10、另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉。

11、加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸。

12、加入适量盐调味。

13、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上。

14、最后加入适量陈醋，即可上桌。