鲁菜推荐:煎烹虾饼
2013年12月26日 13:52
来源:凤凰网山东综合整理
煎烹虾饼 煎烹虾饼 煎烹虾饼系由煎烹鱼饼衍生而来。煎烹鱼饼是山东历史悠久的传统菜品,早在1400多年前贾思勰的《齐民要术》中就有载录,名曰“炙饼”。 主料:虾仁250克。 辅料:猪肉(肥)25克鸡蛋
煎烹虾饼
煎烹虾饼
煎烹虾饼系由煎烹鱼饼衍生而来。煎烹鱼饼是山东历史悠久的传统菜品,早在1400多年前贾思勰的《齐民要术》中就有载录,名曰“炙饼”。
主料:虾仁250克。
辅料:猪肉(肥)25克鸡蛋清25克玉兰片10克。
调料:大葱7克葱汁3克姜3克姜汁2克大蒜5克盐6克黄酒2克香油2克淀粉(玉米)12克花生油75克。
做法:
1、淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;
2、葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;
3、玉兰片洗净切丝;
4、虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;
5、用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;
6、炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;
7、花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;
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