鲁菜推荐：烤加吉鱼

烤加吉鱼

烤加吉鱼

烤加吉鱼，为青岛著名的“三烤”（烤小鸡、烤加吉鱼、烤猪排）之一。由一代烹饪宗师潘少良在鲁菜传统技法基础上创制于上世纪三十年代初期。口味纯正，工艺独特，色呈枣红，皮脆肉嫩，香气浓郁，格外鲜美，是青岛的传统风味佳肴。

主料：加吉鱼1000克

辅料：菠菜200克,

调料：酱油50克,黄酒50克,味精2克,小葱50克,葱油50克,姜30克,盐2克,花生油50克

做法：

1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用；

2. 炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内；

3. 将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上；

4. 再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上；

5. 再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片；

6. 炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内；

7. 将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。