鲁菜推荐：福山烧小鸡

福山烧小鸡

福山烧小鸡：

民国初期，烟台街上的名餐馆“顺香斋”，经营的菜点中有一款远近闻名的佳肴，这就是烧小鸡。说起来，烧小鸡并非顺香斋创制的，而是烹饪之乡福山的传统佳肴，相传在明代福山民间已广泛流传。成品红润光亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口，成为久盛不衰的传统美味。

原料：

净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。

制法：

1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。

2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。

3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成