鲁菜推荐：烧镶贻贝

烧镶贻贝

烧镶贻贝：

胶东沿海是贻贝的产地之一，用于制肴不仅历史久远，而且方法很多。带壳鲜品煮熟后，或取肉蘸着姜汁食用，或加黄瓜、蒜泥拌食，或用葱白、木耳、大白菜炒食，或调制汤羹、馅心、做卤等，都是民间常用的方法。

主料：海虹300克

辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,

调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克

做法：

1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；

2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；

3. 将贻贝入开水中氽透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；

4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；

5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；

6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；

7. 吃时外带椒盐。