鲁菜推荐：鲜虾炒白菜

鲜虾炒白菜

储存一冬春的大白菜，叶浅绿色，帮洁白如玉，放到嘴里一块嚼嚼，脆脆的、甜甜的，一股清香充满口腔。这物美价廉的大白菜营养丰富，是家人的最爱，无论是那种做法大家都愿意吃。鲜虾和白菜搭配成菜，口感为之一新;鲜虾融入了白菜甜甜的汁液和淡淡的清香，虾肉滑嫩鲜香;白菜吸入了鲜虾的红油，变成浅红色，嚼上一口脆脆的、鲜鲜的、回味无穷。

主料：虾8只

辅料：大白菜6片

调料：花生油1汤勺食盐1小勺姜4片蒜3瓣大葱1段香菜2根香草少许

做法：

1.鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪

2.剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑

3.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分

4.葱姜蒜切片

5.香菜叶切段儿

6.起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头

7.压出虾脑，炒至油变成橙黄色

8.下入葱姜蒜，煸炒出香味

9.下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜

10.炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿

11.加入香草叶，边炒均匀即可

烹饪技巧

1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多;

2、一定要炒出虾油，味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;

3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。