鲁菜推荐：九转大肠

九转大肠

九转大肠：

此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

主料：猪大肠3条（重约750克）

辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

调料/腌料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐各适量

做法：

1.  熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2.  锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3.  另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4.  把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

5.  锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6.  倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

7.  倒入一汤匙白糖，提鲜。

8.  倒入两汤匙料酒。

9.  烹入少量白醋或陈醋。

10.  倒入小半碗清汤或开水。

11.  大火翻炒汤汁。

12.  倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13.  放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14.  倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。