银耳：平民的燕窝

银耳，也称白木耳或雪耳，是很多都市家庭的常备干货，可能你家的橱柜里就静静地躺了一包。银耳用来煲糖水最适宜，常与莲子、红枣或木瓜、雪梨等搭配，加入冰糖，小火慢慢煲至黏稠，喝起来清甜滋润。

秋冬季气候干燥，用银耳煲糖水有滋阴润燥的作用；到了炎热的夏天，将煲好的银耳糖水冰凉了，又是健康美味的夏日饮品了，喝了过瘾，比那些添加了各种添加剂的饮品不知强了多少倍。用银耳煲糖水，不论是老人还是孩子都可以喝，当然，它更受女性的欢迎，因为银耳有护肤美颜的作用。有人称银耳为“平民的燕窝”，因为银耳中含有天然植物性胶质、蛋白质和多种氨基酸，抗衰老、去皱纹、紧肌肤的作用可媲美燕窝。

银耳既是席上的珍品，在医学上也是久负盛名的良药。历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的。”可见银耳在当时的价值之高。如今，由于人工大量栽培，银耳已算不得什么名贵食材，想吃随时就可以吃到。虽然银耳的身份由只有皇族贵胄才能享受到的名贵食材，降至普通百姓皆可享用的普通食材，但是它的内在并未改变。

银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳，增强人体免疫力的功效。你可以在煮粥、煲汤、炖肉时放一些银耳，这样既可以享受美食，又能滋补身体，可谓一举两得。

银耳以四川通江和福建古田两地的最为有名。通江常年云雾笼罩，地理气候非常适合菌类植物的生长。古田银耳则以其朵形圆整、色泽上佳、口感嫩滑闻名。好的银耳耳片色泽呈淡金色，有光泽，朵大体轻，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色，大家在挑选银耳的时候一定要多加注意，细心选择。