全家福 春节如何吃的健康又美味

原标题：春节如何吃的健康又美味

全家福

原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮、对虾各100克，鸭腰3对，干贝、火腿、鸡油各25克，鱼丸、鸡丸、水发羊肚菌各50克，水发香菇20克，冬笋40克，油菜心4棵，猪大油75克，绍酒、酱油各15克，白糖、淀粉各10克，味精5克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。

制作：将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成片;香菇洗净去梗，一片两瓣;羊肚菌洗干净，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出;鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片;油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜心放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温

油滑熟。鸡丸和鱼丸提前备好。干贝剥去

老牙子，肉上笼蒸烂。炒勺放在火上，加

一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再

加入鸡汤，随即把全部料下勺，加入绍

酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后

用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即

淋入鸡油，出勺装盘即成。

八宝饭(十人量)

原料：糯米1500克，莲子750克，

红枣1250克，薏米、蜜冬瓜条各500克，蜜樱桃、桂圆肉各250克，瓜子仁50克，白糖、猪油、湿淀粉各适量。

制作：将莲子煮熟，去皮、去心;薏米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干;糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出;红枣洗净去核，蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒;取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出。炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌匀烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。