海参美味众所皆知 科学食用讲原则

原标题：海参美味众所皆知 科学食用讲原则

很多朋友应该都听说过海参而未吃过海参，海参自古以来就是高级滋补品，非常受到美食家们得青睐。我国大连的海参非常著名。海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能，然而主流吃法大多不够科学。海参到底怎么吃才是最科学的?小编为大家搜集了一些专家的解读。

怎样才能更好地吸收有着3.8亿年历史的海参的营养?在营养专家眼里，海参可以说是一种近乎完美的食品，但食用方法是否正确，直接关系到其营养是否可被充分吸收。为了探究海参最科学、最有效的食用方法，海参与健康研讨会”，邀请海参营养食疗领域产学研方面多位专家齐聚一堂，围绕海参营养、我国海参产业的发展与前景以及目前最先进的海参生产加工技术等话题，进行了充分研讨与交流，并最终达成了专家论证意见。

主流吃法大多不够科学

虽然海参的吃法在不断进化，但目前主流的吃法不但让营养流失过多，而且吸收利用率也相当低。“目前，质量相对较好的海参价格一只至少得上百元，吃得不科学，无疑是在浪费。”

例如干海参，是将活海参高温水煮2-3遍，然后用盐腌2-5遍，干燥10天而成，食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了，使得人体吸收率仅为5%-10%。现在还有人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。

此外，海参的安全问题和造假伪劣问题也十分令人担忧。海参表面重金属、卤素超标，很多不法商人造假，不知道从什么时候开始说海参特别黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁马上就下来了。用糖干或者盐干海参，无论什么海参，非常容易以次充好，残参烂参防不胜防。还有用超标工业碱水泡发海参，用甲醛泡着保鲜。“北京市海淀区工商管理局的一位领导曾告诉我，80%以上的水发海产品不是加这个就是加那个，防不胜防。”孙树侠教授说。

海参深加工行业前景广阔

想要充分发挥海参的滋补效果，在加工海参的过程中，就要采用最先进的技术，避免流失营养或少流失，经过深加工的海参健康产品具备非常广阔的市场前景，海参产品的研发也为传统海参行业的发展找寻到了新的突破点。

保健品不是药，科学用，效果真奇妙。健康是21世纪人类的主题，我们追求的目标应该是病得优、长得壮、病得晚、走得安，颐养天年、无疾而终。为了充分发挥海参的功效与价值，与会专家也建议，海参深加工企业应与更多权威机构、三甲医院、科研院校开展一系列临床研究，得到更多有说服力、更加详实的数据，从而成为进一步推动海参产业全面发展的有力助推器。