香椿的吃法

香椿拌豆腐

香椿、香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”美称。  

吃法：香椿宜烫后再吃。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，除选用最新鲜的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯烫1分钟左右，也能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时能更好地保存香椿的绿色，所以吃香椿尽量先焯烫，无论做蛋饼或者拌豆腐都会更安全美味。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。