返沙香芋的制作方法

济南紫缘香草园蒙林酒店供图

“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法，简单说就是先把白糖加热融成糖浆，再把经过炸熟的原料倒入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。

主料：芋头

辅料：白糖、油、水

1.芋头去皮，切成大拇指粗的块。

2.热锅，倒入一碗油，烧到七成热。

3.香芋放入油锅里炸。炸到表面微黄。

4.捞起滤油。

5.锅子洗净，白糖和水放入锅里，用小火熬制。

6.开始冒大泡，再煮一会儿，会变成小泡，水份也减少了。

7.这时倒入炸好的香芋，关火，然后快速翻炒。

8.炒至芋头表面的糖都凝固即可。

小贴士：怕热气的话可以把切好的芋头放在蒸锅蒸5分钟，然后再炸一下子就可以了