浓汁糖醋排骨

资料图

【糖醋排骨】的做法

材料

猪子排350 -400g，清水适量，鸡蛋半个，玉米淀粉3大匙。

调味料

糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。

炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

1．将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2．继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3．然后加入姜末和葱末。

4．用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

5．猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

6．捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

7．再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8．用手抓拌均匀。

9．烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10．下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11．第一次炸制完成。

12．炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

13．炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14．倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

15．待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16．迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。

小贴士：

1．炸排骨时油温的控制：烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。此时下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

2．排骨复炸的原因：第一遍炸制只是使子排变熟，其间为了让里面的肉也能熟透，曾转过中小火炸；第二遍又炸一次，始终使用的是旺火，使子排的表面遇热后迅速地变酥，吃起来才外焦里嫩。

3．糖醋汁下锅后不要立刻倒入子排：如果倒入子排的时间过早，在锅里受热的时间也就越长，汤汁附着在排骨上令其表面就不酥脆了。应等到锅中的糖醋汁收浓、黏稠、透亮后再放入子排，迅速地翻匀后即刻出锅。