淄博豆腐箱

淄博豆腐箱

[材料]：豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋，酱油

[做法]：

1、主要配料

2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎

炸制豆腐：

3、豆腐切长宽条

4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条

6、锅里加宽油，

7、油8成热后放入豆腐炸制

8、豆腐炸制金黄色即可

炒制肉馅：

9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香

10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状

11、倒入酱油、加入精盐

12、放入木耳、香菇翻炒

13、加入海米粒翻炒均匀

14、滴入香油，翻炒均匀即可

15、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩

16、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状，

17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把

18、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动

19、完整的豆腐芯就出来了

20、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯

21、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅

22、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触

炒制卤汁：

23、锅里油热后放入蒜片炒香

24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开

25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳

26、加入一勺子白糖，提鲜

27、烹入陈醋或白醋

28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可

鲁菜

历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁;扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。