荷包加吉鱼

荷包加吉鱼

主料：加吉鱼1条猪肉馅1碗香菇1把

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量香油适量

做法：

1.猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟

2.蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀

3.加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时

4.将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整

5.锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟

6.然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火

烹饪技巧

1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富。

2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味。

3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开。

4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用。