芫爆里脊丝

芫爆里脊丝

材料：猪里脊适量淀粉适量蛋清适量香菜梗适量绍酒适量白醋适量色拉油适量胡椒粉适量盐适量

做法：

1. 猪里脊切丝。

2. 加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3. 加入色拉油，搅拌均匀。(可以防粘连)

4. 炒锅烧热，倒入宽油。(很多油)

5. 油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6. 香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

7. 放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8. 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。(可以将蒜，会更香)

9. 倒入里脊丝，爆炒!

10. 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。