焖肉龙

猪肉馅350克、豆腐皮2张

调料1：葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺

调料2：生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量

1.肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀

2.再加入干淀粉拌匀

3.豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成适量大小的块

4.把豆腐皮铺在案板上，将肉馅均匀的铺在豆腐皮上，豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口

5.将豆腐皮卷成卷，在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧

6.炒锅烧热倒入约2杯油，烧至6成热，放入肉卷，煎炸至外皮金黄捞出

7.肉卷晾至温热，切成段

8.炒锅留底油烧热，下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香

9.烹入调料2中料酒

10.加调料2中生抽酱油，白糖炒匀

11.倒入清水烧开

12.放入肉卷，盖上锅盖，改成小火焖约7-8分钟，至锅中剩少许汤汁，加点鸡精调味，撒香葱末提香出锅

烹饪技巧

1、拌肉馅的时候盐分不易添加过多，以免最后焖的时候过咸；

2、这道菜也可以用鲜豆腐皮来制作，口感更加软嫩，也省去了泡发干豆腐皮的时间；

3、不喜欢油腻可将卷好的肉卷用蒸锅蒸熟，然后把盘中蒸肉卷剩下的汤汁，加点酱油和鸡精再勾点芡，浇在肉卷上也可以；

4、还可以放几个煮熟的鹌鹑蛋或者海带结与肉卷同焖，既能给菜肴增加风味，又能享受不同食材的鲜美。