秋冬吃货的大满足：一锅好羊调众口

原标题：秋冬吃货的大满足——一锅好羊调众口

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冷风起，羊儿肥。秋冬是进补的最佳时机，羊肉作为清补食品，备受青睐。《随息居饮食谱》中写道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”一锅好羊，就是这个季节吃货们最大的满足。

秋冬吃货的大满足是什么？

冬天吃羊肉，是我国民间家喻户晓的食经，羊肉性温，又有助元阳、补精血的功效，因而非常适宜作为一种冬令佳品。古代医书上，都说羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食它易于吸收，有“补气滋养、御风寒”之效。我国中医学界也有人把羊肉与大补元气的人参相提并论，曾有“人参补气，羊肉补形”的说法。冬吃羊肉，对患有肺结核、气管炎、哮喘以及患有贫血和产后气、血两虚及一切虚寒症的病人，治疗效果尤为明显。此外，羊肉还有补中益气、安心止惊、增加食欲、美容健身等作用，对于低血压、心率过缓、平素体弱、胃寒疼痛的人，羊肉也是上好的补益食品。

可是，现在大部分吃货都是年轻的80、90后，甚至00后，只懂吃，哪懂做法？怎么才能让这些年轻吃货们不在羊肉面前手足无措呢？现在就来满足一下嗜肉族们的群体疑问。

吃货第一问：羊肉最鲜美，最好的部位是哪里？

回答1：羊肉可是有档次的，前腿胸部肉爽；其他的肉多筋。

回答2：前腱子肉老而脆，肉中夹筋。

回答3：里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。

回答4：后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。　　

回答5：后腱子肉质纤维细短，质地软嫩。

小编总结：据小编统计，吃货们普遍反映出的羊身上最美的部位在于羊腿、羊排、羊蝎子。这就形成了阵容强大的羊腿、羊排、羊蝎子三大食肉族。

吃货第二问：最美羊肉的烹饪方法？

羊腿族：当然是炖、焖、蒸，美味营养。这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

羊蝎子族：涮锅不可或缺。很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

羊排族：羊排又称羊肋,即连着肋骨肉的部分，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，又可细分为羊肋排和羊脊排两部分。新鲜羊排的肉质鲜嫩，并且羊排的营养极为丰富，它的营养价值在于羊排含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素C含量，其含量较猪肉牛肉高。羊排性温，冬季常吃羊肉(羊排)，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

我们的大满足：

慢炖一锅好羊肉

品好这一锅羊年开泰炖骨锅，各位神仙级的吃货各有妙招，搭配不同的涮菜菜品使满足感再次升华。

嗜肉者菜单：

优质羊肉+海河鲜

一口羊肉，一口河鲜，对于嗜肉族，这是何等的痛快。更何况这些还是优质的大鱼大肉，从豪气羔羊肋腹卷，精品雪花羔羊肉，再到羊羊羊全家福拼盘，诱惑就在眼前。

小清新菜单：

滑丸组合+天之灵菇

这个时代怎么少得了小清新的吃货们？人气的吉祥滑三拼，翻滚着香菇的贡丸，呈现着鲜嫩的鱼丸、牛肉丸，还有那蠢蠢欲动的野生海参鱼滑，手打的鲜虾滑，配上足料的四宝丸拼盘，小清新也可鱼肉江湖。

营养家菜单：

精品肉

既然是“家”，那就是殿堂级的吃货。满足口腹之欲时，营养健康怎可或缺。殿堂吃货们要的不是量，而是一种精致而细腻的营养美味。羊肉温补滋润，在这个寒冷的秋冬最为合适。而精挑细选的羊肉则是殿堂吃货升级为“家”的必需。

小吃货菜单：

缤纷涮品+特惠限时

吃货们的欲望是什么？当然是吃。吃货们的满足是什么？当然，是随心所欲地吃。羊肉，那是首选。其他肉类，当然也不能放过。吃货们要量的满足，还要价格的平实。品类繁多的各式涮品，一锅热气腾腾的清炖羊肉，这真是吃货们最美妙的滋补季。

如何成就吃货的大满足

嗜肉的羊腿、羊排、羊蝎子族们最大的希望就是把美味和营养通通融合起来。今天，做过N年吃货,已成精的小编将带给大家一款面面俱到的羊肉大餐——小肥羊羊年开泰炖骨锅。

何方神圣：清炖羊肉，是内蒙古草原牧民们最传统的家常美食，保留了羊肉鲜嫩不膻的原汁原味，更是冬季进补的佳品。加上内蒙古的羊膻味轻，清炖出来也非常香。去年神舟十号返回地面后，宇航员们吃的早餐就是内蒙古的清炖羊肉。

肉质扫描：小肥羊羊年开泰炖骨锅，选用内蒙古羊肉的优质带骨部位，羊排、羊蝎子和羊腱骨。肥瘦结合的羊排，是骨头圈里的全能选手，煎炸烤炖皆可，让你在尽兴之余又可保持端庄的吃相。其貌不扬的羊蝎子，是羊年开泰锅中的大拿，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑。至于丰腴的羊腱骨，舍得用来搭配炖汤的不多，让人一口连肉带筋咬下去，大呼过瘾。

吃货品鉴：羊排、羊蝎子和羊腱骨，加入11味天然香辛料，炖至酥软入味，再加入番茄，腐竹，白萝卜，香菜和原汁卤汤，羊肉酥软鲜香，汤浓味美。正所谓“骨边肉赛神仙”，这一锅不仅能让你大口吃肉，还能大块啃骨。当然喜食肉者也不用担心，由于羊是纯食草性动物，其脂肪含量比猪、牛都要少，所以吃了也不容易发胖。

仙骨等级：“要想长寿，常吃羊肉”，羊肉肉质细嫩，容易被消化，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还可以提高身体素质，提高抗疾病能力。而羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，萝卜能充分吸收汤汁的鲜美，与羊肉相得益彰。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。对于吃货们来说，在这秋冬进补季，品着“羊年开泰”，赛过活神仙。

小肥羊新菜单亮相

1999年，小肥羊支起了炉鼎，打造了15年“一锅汤+一盘肉”的传奇。如今，吃货们的另一福音到了，羊年开泰炖骨锅横空而出。与羊年开泰锅同时亮相的还有小肥羊的新菜单和新的菜品摆盘。新菜单的设计更加大气时尚，你可以在其中找到自己心仪的经典产品，还可以选择性价比颇高的各种拼盘。

除此之外，新菜单还能让你了解小肥羊的历史和文化以及火锅专家和羊肉专家的秘密。吃货们，还等什么，立刻行动吧！

晨报记者李小娟实习记者赖学滟