烟台：牛肉涨幅近三成 天冷催热牛羊肉市场

原标题：烟台：牛肉比去年贵了近三成 天冷催热牛羊肉市场

羊肉摊主正在切羊肉、剁羊腿。

这个周末是大风降温天气，或有小雨雪。天气转冷，许多市民选择吃火锅、喝牛羊肉汤，牛羊肉市场也由此被催热。15日，记者走访市场发现，牛羊肉销量趋旺的同时，价格也上涨，牛肉平均涨幅近三成，羊肉涨幅在10%左右。

销售旺：羊肉小摊一天下货五百斤

15日上午10点，在市区红利市场，羊肉摊主董师傅拉来的12只羊卖得仅剩下1只了。“老主顾、新顾客都催着要，根本忙不过来。”董师傅告诉记者，他从凌晨2点开始起来准备杀羊，从5点半赶到市场开始，就基本没闲着。

切羊肉、剔羊骨、剁羊蹄……每每有市民围上来，董师傅都忙得不亦乐乎。据董师傅介绍，10月中旬以来，他的羊肉生意就一直比较火。“天气冷了，吃羊肉的多了，别看就剩一只了，根本不愁卖。”董师傅一边从羊腿上剔肉，一边对记者说，“照着一只羊剔肉40斤算，12只就将近500斤。”

天气转冷以来，生意红火的不止羊肉摊，还有牛肉摊。15日中午，文化路农贸市场一牛羊肉批发店店主接铭官告诉记者，最近牛肉一天下货量在1000斤上下。“秋冬是旺季，尤其是入冬以后，我这儿牛肉卖得一直很热火。”接铭官说。

另一位常年从事牛羊肉批发生意的业内人士告诉记者，根据往年规律，从9月入秋开始，牛羊肉销量总体上不断上升，直到春节达到顶峰，随后逐渐回落，直至七八月降至最低点。“照此来说，天气越转冷，牛羊肉销量越火旺。”该业内人士说。

价格涨：牛肉贵了近三成

牛羊肉卖得这么热火，近期价格怎么样呢？14日，国家统计局烟台调查队发布统计数据显示，10月我市居民消费价格（CPI）总水平同比上涨2.7%，食品类价格以同比上涨5.4%拉动CPI上涨1.61个百分点，其中，牛肉价格指数同比上涨26.2%，羊肉价格指数同比上涨10.4%。

15日，董师傅羊肉摊位上，标注“特价：羊肉35元/斤，五斤以上33元”的价格牌格外引人注意。董师傅告诉记者，他家羊肉之所以好卖，除了自己在山上放养的羊质量有保障，更重要的是那块价格牌很吸引眼球。“我家羊肉卖的这个价，已经比市场价每斤低了3块钱左右。”董师傅说。记者采访获悉，现在市场上普通羊肉每斤零售价格多在38元到40元，与去年同期相比每斤贵了3元左右。

一路上涨的除了羊肉，还有牛肉，且牛肉涨价幅度明显更高。“今年整体比去年涨了差不多三成。”接铭官告诉记者，他家主要针对饭店、酒店、机关食堂、远洋船配货，价格还维持在低位，“像正宗黄牛肉，超市里都能卖到43到45块钱一斤。”

前述业内人士告诉记者，就批发来说，每斤上好牛肉27元左右，羊肉31元上下，跟去年同期相比，牛肉每斤涨了6-7元，羊肉涨了3元。“牛肉涨幅更大，贵了四分之一还多点，羊肉也贵了10%。”该业内人士说。

规模小：80头牛仅够烟台人吃一天

每逢秋冬季，牛羊肉价格总是看涨，尤其是牛肉更是因涨价而获封“牛魔王”。这是为何？

在接铭官看来，牛羊肉尤其是牛肉涨价是必然的。“烟台加上周边这么些城市，牛羊肉的消费量很大，市场的肉品却是供不应求，根本满足不了需求。”接铭官从事牛羊肉批发生意已有11年，他说，从刚接触这一行开始，每到旺季，牛肉价格总是比上一年都有不同程度的上涨。

“烟台地区一年牛肉消费量以200万头来算，而出栏量不到70万头，这么大的一个需求缺口，肯定会推着肉价往上走。”接铭官解释道，“烟台城郊一个养殖户存栏能有30头就算是大户了，何况照现在消费量算，3年养80头牛还不够烟台人一天吃的。”

据接铭官介绍，烟台批发市场上牛肉货源多来自周边山区，城郊农村生活条件好了之后基本上没有养牛的，更关键的是烟台周边没有大型养牛场。

既然有这么大的需求量，为什么一些中小型养牛场不扩大规模？在接铭官看来，主要在于肉牛生长周期长，而养牛投资大、见效慢。“一头牛一个生长周期在3年左右，平均出肉400斤。而一头猪4个来月就能出栏，出肉率可达80%。”接铭官说，这样一来，资金更有可能流向见效快、收益高的行业。

国家统计局烟台调查队工作人员分析，牛羊肉养殖中饲料、人工、运输等费用不断涨价，大幅增加养殖成本，也是拉动牛羊肉涨价的一个原因。“牛繁育率低、饲养周期长，一般来说，不会像猪肉、禽类价格那样大起大落，涨也是每年都平稳地往上涨。”接铭官说。（记者 程凤 摄影报道）