许一力：是谁教坏了洋快餐

原标题：许一力：是谁教坏了洋快餐

过期肉品摇身一变延长保质期、次品成品回收后直接混合原料再登尝阴阳报表弄虚作假对付检查……7月20，上海电视台爆出肯德基和必胜客等供应商使用过期的牛肉，场景触目惊心。

洋快餐的底子不算干净，最近几年来说，总是能不时曝出问题事件。蛆虫、面包暴晒、过期酱汁、含石油胶泥、油反复用、霉变鸡块、黄金蟹斗原料是臭鱼肉、全家桶增白剂超标等等事件不时上报。

对比此前屡次曝出问题的洋快餐和此次供应商“过期肉优先供应中国”的做法，这真不是偶然事件。

过去几年中，每每洋快餐曝出食品安全问题，并不会对其销量构成直接影响。中国消费者的想法很简单——肯德基麦当劳只不过是冰块不卫生，炸鸡油反复用，保不齐其他餐馆冰块更不卫生，炸鸡干脆用的地沟油!于是搞笑的一幕出现了——每每媒体曝光洋快餐安全问题，最终的结果就是快餐品牌一脸无辜的说“我完全不知道”，然后产品下架，供应关系解除，消费者继续吃。

为什么在国外以安全为准则的快餐到了国内快速堕落、问题不穷?为什么作为多个品牌食品的知名供应商敢搞出“问题原料优先供应中国”这种手段?又为什么消费者无奈的在事后仍然选择食用该品牌食品?

这三个问题离不开一个词“本土化”。这里的本土化，指的是中国食品行业整体的现状。这种现状是洋快餐南橘北枳的关键。

人性本质是一样的，你能想出很多的道理。乘公共汽车时候，规矩排队者总是被挤得东倒西歪，几趟车也上不去，而不守秩序的人倒常常能捷足先登，最后遵守秩序排队上车的人越来越少，车辆一来，大家会变得争先恐后，乘车如同打仗，苦不堪言。另如，社会音像制品盗版猖獗，翻版盗版的CD、VCD成本低下，比起音质近乎完美但成本较高价格高的正版货来说，定价相对便宜。出于这个原因，不少人会选择盗版品。因为有市场，翻版盗版品就会越来越多，越多人进行这种购买行为的话，正版的音像制品就越没有市场，生产正版音像制品的企业会因为利润空间越来越少而不得不也生产盗版品或者破产。再比如，官场上的腐败现象若不能遏止，就会如瘟疫一样蔓延，不贪污受贿、损公肥私倒变得好像不正常，一个团体中在众人皆贪的时候，独善其身者常常会被视为异己分子，或被迫同流合污，或被排挤出局，或成为替罪羔羊，无法生存，结果，廉者就会越来越少。

在人们的经验中，一直认为优秀的总是能够战胜落后的，好的总是能打败坏的，这看起来似乎理所当然的答案也许在一些领域并不那么必然。或许你已经发现了一个奇怪的现象：在我们的生活中，有些时候占上风的并不是那些最优秀的。经济学上有个说法叫“劣币驱逐良币”。

当事人的信息不对称是“劣币驱逐良币”现象存在的基矗因为如果交易双方对货币的成色或者真伪都十分了解，劣币持有者就很难将手中的劣币用出去。对付这种经济现象，有什么招么?

有两招，其中一招就是建立品牌。有了品牌知名度的企业，在客户心目中有个诚信，所以它的东西才能卖的上高价，其实高价的背后隐含着减少了客户选择的成本。这样的企业，它就会考虑自己的品牌价值，而不选择去做劣币。另外一招就是加强监管。

基于这个道理，就很难想象，一堆堆有着超级品牌知名度的洋快餐，到中国来后，居然也选择了慢慢“本土化”。难道他们就不怕品牌的折损么?

导致这种现状的，只能是一个问题——中国的食品违法成本太低，以至于监管不力。

有人喜欢有事没事说美国，国外的月亮不一定圆。二三十年代，美国等一些发达国家同样也面临过和中国非常类似的食品安全问题，这种问题的出现非常正常，因为企业和商人的本质就是逐利，关键是国家有没有方法抑制和对冲这种逐利的冲动。西方国家加强了管理，加大了惩罚力度，因此我们看到洋快餐在洋人的地界上确实是卫生、健康的。

中国目前的食品安全是十倍赔偿机制，但是对于一个企业来说，一斤猪肉18块钱，十倍赔偿不过180块钱。国内最近几年处罚的“大单”沃尔玛连锁店销售假“绿色猪肉”案，最终罚款也只有269万元。此次，肯德基瞒报鸡肉抗生素残留超标事件，按照相关法律，只能处3万元罚金，而肯德基在中国的年营收接近百亿。

而与之相比，国外的违法成本则高的惊人。以法国为例，作为知名的美食之都，法国近些年饱受疯牛并二恶英污染、禽流感、口蹄疫等问题的影响，这使得法国人在食品安全上更加不敢怠慢。以超市来说，工作人员每天晚上关门前都会把第二天将要过期的食品扔掉。而一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关门。

美国曾经也有不少惩罚性处罚导致倒闭的案例，就在今年7月初，美国全食食品超市，因为在销售沙拉时，没有减去沙拉盒的重量。并且，超市内类似于肉串这样的预制食品没有遵守法律条文按重量收费，而是按件进行收费。最终获得了80万美元的处罚。

可以说，西方国家的食品安全监管并不是说要严防问题产品流入市常而是制定了严苛的处罚措施——你敢违规，我就让你倾家荡产——让商家不敢将问题食品流向市常也因此，我们看到美国的问题产品召回机制同样非常发达。

在中国，政府部门很大程度上是在事前监管上花了大力气，但是因为事后处罚的不善和过轻，导致事前监管反而事倍功半。违法成本过低，导致的是大量劣质品流入市常经济学上讲劣币驱良币。食品和商品问题上实际也没有脱离这个范畴。劣质食品驱逐优良食品。最终我们看到的是中国的食品产业从土壤就呈现出怪异的味道，而所有“本土化”的洋品牌，最终都落得如今的模样。