春季食品安全：预防食物中毒

原标题：春季注意食品安全预防食物中毒

春天，随着气温升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易腐败变质，季节性食品也将大量上市，易引发食物中毒事件。

了解含毒素食物，注意饮食安全

有些食品本来无毒或毒性很低，随着气温回升变成有毒或毒性增高。在饮食时应注意，避免误食。

1.受到真菌污染而发霉变质的甘蔗质地较软，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2至8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡。一旦发生中毒事故，应立即进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治。

2.生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。否则食用后会引起胃部不适，恶心、呕吐，甚至出现头痛、发热等症状。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，浅尝无豆腥味，方可放心食用。

3.土豆在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，进食后极易中毒，造成咽喉或上腹部不适，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。春季，应注意将土豆存放于干燥、阴凉处以避免发芽。发芽多者或青皮土豆不可食用。

4.鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后，被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。进食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状。食用鲜黄花菜前一定要浸泡焯熟，去除秋水仙碱，每次食用也不宜超过50克。

5.春季是南方木耳疯长的季节，刚采摘的木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后会引发日光性皮炎或咽喉水肿。相比之下，干木耳更加安全。

6.春季，毒蘑菇生长旺盛，毒蘑菇与食用菇往往混生，形态相似难以鉴别，往往因误采、误食造成重大食物中毒。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。防止毒蘑菇中毒的惟一有效方法，就是不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。

切勿盲目追求原生态，慎食野果野菜

人们在追求原生态、绿色、环保的同时，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性。对野菜野果的认识程度有限，容易造成误采、误食，引发中毒事件。

首先要了解野菜的相关知识，有些野菜有毒；有些野菜有中药性能；有些烹调不恰当会产生毒性。不要轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜。在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，常含有较多的化学毒物、重金属，不宜采食；也不要到园边田头采摘被农药、鼠药、化肥污染的野菜食用。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。

养成良好饮食习惯，预防细菌性食物中毒

春季是细菌滋生活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。生食蔬菜，最容易受到病原微生物的感染和侵袭。如果食用，要反复用清水洗净。烹饪食品时，一定要烧熟煮透，剩余食品必须低温冷藏存放。同时，做好餐具的清洗消毒。要养成良好卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手。在选购食品时要注意保质期。