西董酸浆豆腐入省级非遗名录

滨州传媒网—滨州日报讯 日前，西董酸浆豆腐制作技艺成功入选省级非物质文化遗产名录，成为邹平县首个省级非遗项目。

西董酸浆豆腐制作技艺距今已有600余年历史，以优质黄豆和山泉水为原料，经选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。区别于传统的卤水豆腐和石膏豆腐，酸浆豆腐是以酸浆点浆。所谓酸浆，是制作豆腐后沥出的汁水，在适宜的温度下，由自身的乳酸菌作用自然发酵而成。该项制作工艺复杂，出产量只有石膏或盐卤点的豆腐的一半左右，但所产豆腐口感嫩滑，口豆味醇香，绿色健康，营养丰富。

该项技艺传承人为西董街道孙家峪村村民孙怀兵，他将酸浆豆腐引入北京，并成功举办中国“酸浆豆腐美食节”，中央电视台《消费主张》、《生活早参考》、《非遗中国》等栏目多次予以报道。

近年来，西董街道高度重视非物质文化遗产挖掘保护工作，建立以传承人为主体的非物质文化遗产挖掘保护体系网络，对具有重要价值的民族民间艺术，鼓励传承人带徒授艺，加强中青年艺术骨干人才的培养。目前，该街道共有省级非物质文化遗产1项，市级非物质文化遗产2项，县级非物质文化遗产3项。