蜂蜜有假？五招教你辨真蜂蜜

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原标题：蜂蜜有假？五招教你辨识真蜂蜜

晚报记者李琳文/图

最近，有市民说自己在一处流动商摊上买了点蜂蜜，很甜，没几天蜂蜜结晶了，颗粒粗，嚼在嘴里沙沙作响，怀疑是糖。据悉，现在市场上的蜂蜜品牌鱼龙混杂，质量也参差不齐，很多市民感觉买着不放心。记者走访市区几家小商店和商场、专柜，发现蜂蜜品牌繁多，成分也多有不同。

■正规商场和专柜蜂蜜受消费者青睐

据了解，蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖组成的，允许有少量蔗糖。根据蜂蜜的新国标《食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011》的规定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。尽管蔗糖的含量不多，这一规定却无疑承认了加糖的合法性，于是很多人打起了歪主意，在蜂蜜里多加糖。

记者走访市场发现，很多商场、超市和蜂蜜专卖柜的蜂蜜产品标注多以“天然”、“野生”等字眼，蜂蜜具体配料大都标为“蜂蜜”，各品牌蜂蜜的成分标注各有不同，水分、糖等含量也标准不一。有些小商店售卖的价格较为便宜的蜂蜜外包装上多写着“调配蜜汁”、“蜂蜜含量50%”等字样，商家称这些也都是正宗的好蜂蜜，只是添加了一些食品添加剂而已。

在滨城区一家大型超市内，在售的蜂蜜种类众多，有枣花、洋槐、荔枝蜜、龙眼蜜、百花蜜、山花蜜等多种，除了传统的蜂蜜外，还有益母草蜜、玫瑰蜜等，500克装的蜂蜜价格多在19元至上百元不等，销售人员称这些都是纯正的蜂蜜，没有添加任何其他成分。

当记者问到如何挑选品质较好的蜂蜜时，不少超市蜂蜜专柜的导购人员都从蜂蜜产地、“野生纯天然”以及不同种类花蜜不同的功效等方面入手向顾客推介，而当问及关于果糖、葡萄糖的具体含量时，他们表示，虽然有的没有标注，但具体含量都符合国家标准。

“我买蜂蜜一般就是看价格、花种和色泽而已。”采访中，正在挑选蜂蜜的市民赵女士表示，自己也听说过很多假蜂蜜掺杂在市场上销售，所以自己选择正规商店和专柜购买。采访中很多市民都表示买蜂蜜比较信赖大商场、药店以及蜂蜜销售专柜。

■挑选真蜂蜜学会看、闻、尝

市场上琳琅满目的蜂蜜产品，到底哪种蜂蜜好？业内人士提示，消费者在选购瓶装蜜时，要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。

2011年4月，卫生部发布蜂蜜新国标。与蜂蜜旧国标相比，新国标规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。由此可知，蜂蜜是天然物质，而经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”，不能称为“蜂蜜”。新国标对蜂蜜的感官要求进行了规定。规定称，蜂蜜应具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈黏稠流体状，或部分及全部结晶，不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。

新国标还明确指出，100克蜂蜜中至少应含有60克果糖和葡萄糖。桉树花蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜则要求小于或等于5克/100克。

首先看光泽及颜色：蜂蜜中因含有一些蛋白质、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的，所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富，但深色蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如洋槐蜂蜜。二闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。三是结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。四是含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。五是口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化。假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

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蜂蜜自古以来都被人们视为一种极好的食品，但由于白糖的普及，人们以前并不经常食用它。随着国际交流增多，西餐中喜欢用蜂蜜代替白糖的习惯逐渐被中国百姓接受。营养学专业人士称，蜂蜜最主要就是起到给人体补充营养的作用。虽然比白糖的营养价值高一些，但它所含的营养成分在别的食物中也较常见。有些厂家为了宣传产品，夸大蜂蜜的作用，用“能够提高人体免疫力”、“抗肿瘤”等语句来吸引消费者，尤其是那些身体有疾病的人群。但这些所谓的功能完全没有经过真正严格的对比实验，都是不科学的结论。

普通人用蜂蜜代替白糖是完全可以的，它是一种非常好的甜味来源，不过不能对它的作用期望太高。尤其是慢性病患者，应该坚持自己原来的治疗方法。

一般说来，食用蜂蜜没有什么禁忌。蜂蜜最适宜老年人食用，对于改善老年人的便秘情况、滋润喉部，都是非常有帮助的。

从理论上讲，采自不同植物的蜂蜜，其成分和特性确实可能存在不同；但是目前这么多种类的蜂蜜，它们各自的保健功效并没有经过严格的研究，直接说采自某种药材的蜂蜜就与该药材具有同等或近似的作用是不科学的。因此，购买蜂蜜时不必一味追求价格高的。

谈到目前比较热门的蜂胶，营养学专业人士认为，其作用被商家的宣传夸大了，被说成能治疗很多疾病，但是都没有科学的实验研究数据来证明。而且，蜂胶很难溶于水，只能在酒精中溶解70%—80%，要做成成品比较困难。即使人服用了一定含量的蜂胶提取物，胃肠道能否吸收也是个问题。不过，父母不要因为觉得蜂王浆好就买给自己孩子吃，因为蜂王浆所含的性激素虽然对成人不会产生什么影响，但儿童服用后容易导致性早熟。所以，儿童经常服用些蜂蜜就可以了，不宜服用蜂王浆。