法国布列塔尼 大西洋畔可丽饼与苹果酒

原标题：寻味法国布列塔尼：大西洋畔的可丽饼与苹果酒

我从首府雷恩出发，穿过种满洋百合的乡间，抵达海边小镇Dinard。

　　眼前是英吉利海峡，大不列颠岛就在对岸，左手边是粉色花岗岩砌成的独特地貌：玫瑰海岸C te de Granit Rose，右手边是古城圣马洛Saint Malo，再往右继续走一点，便抵达宗教圣地圣米歇尔山Le Mont-Saint-Michel。

　　这座古城完好保存着中世纪时期的建筑，海岸边高耸的城墙是为了抵御海盗而修建的。

　　1944年，为驱逐德军，圣马洛百分之八十的建筑都在炮火中被毁，如今看到的城镇，大部分是仿造17、18世纪的风格重建的。

　　顺着长长的石板路往城中心走，食品店随处可见。石头模样的巧克力、酥脆的饼干、还有一大部分由布列塔尼咸黄油（Beurre sal ）制成的糕点：Kouign-amann、李子蛋糕和四磅蛋糕。

　　咸黄油是布列塔尼的一大特色。

　　黄油，从公元前4500年开始就在欧洲普遍使用。中世纪时期，布列塔尼的统治者菲利普六世开始征收盐税，盐价飞涨。为了逃税，当地人便制作了一种咸味的黄油，兼具盐和油的作用，而且价钱便宜，大家便纷纷购买。而咸味的黄油也就从此成了布列塔尼的一道特色。

　　街边随处可见一种圆形的酥皮厚饼，叫Kouign-amann。19世纪，工业文明的发展让这一地区越发繁荣，面粉和黄油的大规模生产，供应充足。

　　小镇Douarnenez是布列塔尼一个热闹的贸易中心，有一天，当地一家面包房提早收了摊，伙计Yves-Ren Scordia无事可做，就随手用混合起面粉、黄油、糖和酵母，放进烤箱一烤，布列塔尼的著名糕点——Kouign-amann就此诞生。

　　还有一种李子蛋糕也非常有名，分咸甜口味。酸酸甜甜的李子，加上朗姆酒和咸黄油，无需发酵。它不似普通的蛋糕那么松软，倒是有一点像布丁，外表朴实，却回味无穷。

　　“四磅”蛋糕则更为简单，面粉一磅、黄油一磅、糖一磅、蛋一磅，就是一种美味。

　　往岔道里一拐，便能看到几家可丽饼店，它们有一个专门的名字：Cr peries，类似餐厅，却只做可丽饼。

　　可丽饼分两种：一种由黑麦或荞麦制作而成，又被称为Galette，通常铺上肉、蔬菜、奶酪等成为一道主食；另一种又小麦粉制作而成，通常铺上焦糖、奶油、巧克力等，称为一道甜品，也就是我们最熟知的可丽饼。

　　可丽饼最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又随着十字军来到了法国。从中世纪时期起，布列塔尼地区就是航海贸易的中心，15世纪以后，布列塔尼在英国、荷兰、西班牙、美洲及印度殖民地的海上贸易中，更是起着不可替代的作用。由于携带方便，保存时间长并能迅速补充能量，可丽饼迅速赢得了海员们的喜爱，并随着轮船走向世界。

　　如今，可丽饼已经成了法国一道独特的饮食，每年的2月2日圣烛节，家家户户都会食用可丽饼，随着冰雪消融，春花渐绽，祈祷来年顺顺利利。而在可丽饼的故乡布列塔尼，更是会举办大型的活动，来庆祝这个“可丽饼日”。

　　它的诞生也同样具有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候，放在一边的橘子味利口酒不小心打翻，并在锅中燃起，没想到这个小意外却诞生了别样的美味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来命名这燃着火焰的可丽饼。

　　还有一种说法，则没那么多戏剧因素，C pes Suzette被认为是法国料理之父Auguste Escoffier的创造，而当年服侍爱德华7世的侍者Henri Charpentier则被认为是Escoffier的学徒，师承其配方而非意外，而Suzette则其中一种配料的名字。

　　在可丽饼的诸多做法中，最有名也最具特色的当属Cr pe Suzette

　　点上一道可丽饼，一定不能忘记来一杯苹果酒（Cidre）。