寻味北京三元梅园：舌尖上的宫廷味道

原标题：寻味北京三元梅园：舌尖上的宫廷味道

炎炎夏日，清冽爽口的杏仁豆腐，回味悠长的豆沙奶卷，入口酥溶的宫廷奶酪… …在各种派系的美食层出不穷的今天，京城的宫廷乳品也依然是舞动在舌尖上真正的盛宴，满足了历代食客对美食的追求。

红豆沙奶卷

宫廷御膳受海外赞誉技艺复杂被列入非遗保护

北京的三元梅园坐落于鼓楼西大街75号，木质结构的门面装修风格淳朴清新、舒适自然，和街道两旁林立的参天古树相得益彰。店里健康、美味的宫廷奶酪、酸奶、奶卷在这里受到众多食客的喜爱。

三元梅园的乳品源于宫廷秘方，历经三十多年的发展，一直致力于将传统美食文化中最优秀的宫廷美食传递给广大食客。作为中华宫廷奶品的代表，三元梅园乳品曾两次东渡日本参加世界食品博览会，凭借其乳品的细腻口感和新鲜美味受到世界各国的赞誉。由于宫廷奶酪传承自宫廷手工技师，制作技法复杂，它的诞生和发展均与中华宫廷传统饮食文化密不可分，极具历史文化研究价值。因此在2009年，宫廷奶制品制作技艺被西城区列为非物质文化遗产保护项目。

红豆沙奶卷

南瓜南豆腐

双色水果奶布丁

“满汉”技艺一脉相承乳品种类繁多养生保健

据考证，我国北方与南方少数民族食用乳品已拥有5000多年的悠久历史，并且在满族未入关前，奶品在各部族贵族饮食中也具有举足轻重的地位。满族入关后，宫廷奶制品的制作技法进一步吸收了汉族奶品制作工艺的精髓，使得宫廷奶品以层出不穷的变化，成为皇家御膳的标志性饮食。梅园经营的宫廷奶品，就起源于满族传统技法，后融合蒙族汉族技法精华，极盛于清代。

宫廷奶品系列种类繁多，醇香爽口的奶酪(牛乳加糖，放在冰块上冷冻而成)，营养丰富的酪干(剩牛乳熬膏成干)，回味悠长的奶卷(奶皮子里卷蜂蜜和芝麻盐)，绵密浓郁奶乌塔(软奶子饽饽)，都让皇家老幼喜食不倦。据了解，乳品也常作为养生佳品备受推崇，其保健功能也被记载入《千金方》、《食疗本草》等医学著作。