维也纳:离不开的咖啡馆

资料图

不夸张地说，维也纳几乎是十步一个咖啡馆。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，大都早晨6点半即开张，直到凌晨才打烊，从醒来到入睡，维也纳人随时可以走出家门点上一杯。喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分。在悠闲的气氛中，人们只要付一杯咖啡的钱，就可以在这里会友、下棋、看书、读报。他们说，咖啡馆是“为了不被时间消磨而消磨时间的地方(aplace for people who have to kill time in order not to be killed by it)”。

资料图

作为游客，想要了解本地人的生活，最好的方式就是泡在咖啡馆。如果你是个摄影师，咖啡馆则提供了最好的氛围和各式人物状态。要提醒的是，不论你的创作多么投入都不要打扰到对方，因为对保守的欧洲人来说，被陌生人的镜头盯着并不是一件很愉快的事情。

维也纳的咖啡文化传统可追溯到300多年以前。当时土耳其人在围攻维也纳的战争中被击败，撤退时留下了一些在当时的维也纳仍然完全不为人所知的生咖啡豆，一个聪明的商人买下了这些咖啡豆并开了维也纳第一家咖啡馆。如今，维也纳的咖啡馆依然努力保持着古老、精致的生活方式。店内永远干净、温馨，侍者依旧穿着黑、白两色的制服，打着整齐的领结，忙碌地穿梭于桌子之间。他们对熟客从不用“先生”称呼，而是亲切地叫名字或是称呼职务。不用客人说，侍者就会把他们带到偏爱的位置坐下，然后递上最爱看的报纸。

资料图

在维也纳点咖啡，千万不要随口说：“来一杯coffee”，这样会让服务员不知所措，因为维也纳的咖啡种类繁多，从清咖啡到各种成色的加奶咖啡，至少有数十个品种，而且都有各自的名称。最受当地人喜爱的是一种浓奶咖啡Melange，据说最早时咖啡馆生意并不好，维也纳人还是更喜欢喝茶。后来，店家在咖啡里加入很多牛奶创造出Melange，效果出奇的好，从17世纪80年代至今一直风行。

除了咖啡，维也纳咖啡馆的甜品同样闻名于世。维也纳人喜欢甜食，咖啡馆的糕点橱柜都摆有口味丰富、造型精致的甜点。其中最有名的当属巧克力蛋糕Sacher Torte。为了这款蛋糕的冠名权，两家老牌咖啡馆Sacher和Demel打了10年官司，争得“头破血流”，最后以Sacher咖啡馆的胜出告终，从此享有能以“Sachertorte”的连体形式给蛋糕冠名的特权。而其他蛋糕屋、咖啡馆只能在单词中间添加空格，变成“Sacher Torte”。品尝沙赫蛋糕的最妙方式莫过于用叉子切下一小块后送入嘴中，然后再搭配上附送的无糖生鲜奶油。因为蛋糕本身多少有些偏硬、偏干，而奶油正好起到润滑作用，并降低了蛋糕的糖度，进而提升了整体口感。若再品上一口微苦的咖啡，那就是极致的美妙体验了。

资料图

Demel虽然输了官司，但其店内诱人的各式蛋糕、巧克力、冰激凌等甜品在城中绝对数一数二。这家店坐落在霍夫堡皇宫附近，是哈布斯堡皇室的御用糕点屋。当年奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世都钦点他家的点心，这里的薰衣草糖也是茜茜公主的最爱。因为当时哈布斯堡王朝遵循的是严格的西班牙宫廷礼仪，皇帝开始用餐时其他人才能跟着就餐，而皇帝用毕其他人也都要停止。不少王室贵族会在餐后觉得没吃饱，而去宫门外的Demel咖啡店买糕点。至今，该店服务员的言行仍严格遵守当年接待皇室贵族的标准。如若留心，会发现他们依然沿袭着传统、古老的德式的礼貌用语，以第三人称称呼客人。

资料图

那些不拍照不得食的食物拍摄控，面对咖啡馆精美的餐具、多样的甜品和咖啡，一定激动不已。当地人很难理解对着食物不吃却狂拍照的行为，不妨在店员路过时热情地赞扬食物的美丽与美味，他们一定很开心，说不定还会给你展示看家美食哦！

资料图

维也纳咖啡馆的特别之处，还在于它的文化气息。在咖啡还没有被广泛接受的时候，很多咖啡馆以免费提供多种报纸阅览服务来吸引顾客。因为当时报纸很贵，即便是名流和知识分子也很难负担得起。于是，他们会点上一杯咖啡，在这里翻阅来自欧洲各国的报纸，了解最新的时事消息。看累了，便互相聊天甚至辩论，整整消磨一天也不会无聊。尤其在19世纪末到20世纪初，维也纳咖啡馆是艺术家、思想家与知识分子的聚集地。他们在气氛优雅、温暖且充满人文气息的咖啡馆里寻求灵感激荡思想。在那个通讯不发达的年代，有些人甚至把咖啡馆的地址和公用电话写在个人联系卡上，以确保最便捷的联络。

今天，维也纳人喜欢如数家珍地告诉游人，哪些艺术家、作家是哪家咖啡馆的常客，哪些政治家爱在哪家咖啡馆与记者们见面。维也纳最出名的咖啡馆是市中心的中央咖啡馆(Caf Central)。19世纪后期，这里是维也纳知识阶层重要的聚会地点，是奥地利许多诗歌、剧本、小说的摇篮，当年莫扎特、贝多芬、舒伯特、约翰·施特劳斯父子，画家克林姆特、席勒、弗洛伊德等都是这里的常客。文学家Alfred Polga甚至还写有《中央咖啡馆理论》，论点是：“中央咖啡馆是一个与众不同的咖啡馆，它是一种世界观。而这种世界观最深刻的内涵是，不观世界，有什么可观的呢？”今天的中央咖啡馆生意十分兴隆，但不管里面多么拥挤，客人依旧是点一杯咖啡想待多久就待多久，这是维也纳咖啡馆百年不变的传统。