滨州特产之锅子饼

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锅子饼为滨州传统名吃，以其工艺简单而做法精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老幼咸宜而久享盛名。滨州锅子饼系由清朝末年滨城西关一邢姓业者初创，故又名“邢家锅子饼”。它以饼中卷馅的形式，融饼和包子的优点为一体，成为一种新的独具特色的经济、方便面食。

制作时，先用水将面粉和成软如糖稀的面团，再以150克重的软面做成两个大小相近的小饼，摞在一起，然后放在鏊子上，将两面烙成黄色麻花状，待中间凸起时，迅速取出置于盖有棉垫的容器中备用，制馅时一般每500克饼用豆腐400克，熟猪头肉150克，鸡蛋3个，香油75克，盐5克，芫荽末少许。最后将每次烙好的双层饼揭开，成为两张薄单饼，以烙面为里在锅内稍煎。切成两段后即可装盘食用，呈蛋黄色，饼美味香。

老武定府香飘万户入席间

在邢林祥的锅子饼店，祖辈善于经商的邢林祥向笔者讲述了锅子饼的历史故事。在清末的老凤凰城，邢家的祖辈们就以经营包子和千层饼等面食为业。但随着卖包子等面食的店面多了，就改成了专卖千层饼。但在经营了一段时间以后，善于思考的邢家人又想出了更好的吃法，并且有了很大的名气。

兄弟四人自幼跟随父亲邢振海学做锅子饼，经过几代人的努力，老北镇大街小巷都能闻到锅子饼香味。早年凤凰城有个说法：邢家不摆案，西关会不起。“每年九月二十四西关起会，邢家要拿三分之二的会费雇戏班子，没有邢家戏班子，会起不成，并且赶会还要吃盘锅子饼，才算是赶了西关会。”邢林祥说。

“为了方便人们既吃菜又吃饼，祖上就把制作工艺改良了。”邢林祥说，锅子饼就是当年祖辈的创新。“把炒好的菜拌匀卷进饼里面，再切成两段。这样吃起来方便，还可以带回家。”这种既是饼又有馅的新鲜物很快受到了大家的欢迎，邢林祥说，当年有“邢家饼子张，烧饼果子吃不香”的说法，在武定府和周边的州、府邢家锅子饼开始登上百姓席间。

昔日北镇街头巷尾品佳肴

四十年代，兄弟四人在邢振海的带领下，使锅子饼成为老北镇街头巷尾的一道佳肴。时任山东省主席的沈鸿烈来滨县时，还曾辞去了宴席，点名品尝“邢家锅子饼”。跟其他的民间艺术一样，锅子饼在代代相传保持着原有的特色之余，也经历着发展和创新。“原来的锅子饼，开始只是做单饼，而我父亲将做法从烙单饼改良成了烙合页饼。”所谓的合页饼，就是将和好的面团做成两个小饼，中间涂油摞在一起擀成双层薄饼，然后在锅上把薄饼烙至中间凸起泛黄点状，薄饼就算烙成。“这样的合页饼，吃起来口感比原来的单饼更筋道，更香，制作也更方便了。”

邢林祥说，1995年惠民地区举办名吃展览，“邢家锅子饼”以独特的传统工艺，熟练的工艺技巧一举夺魁。创始人邢振海1980年病故，四个孩子相继办起各自的锅子饼店，锅子饼在老北镇备受市民喜爱。文革后期，因个体经营受限，邢林祥的父亲邢彬到当时的食品公司专门制作锅子饼，锅子饼从此被列入了餐馆的食谱。据邢林祥回忆，父亲邢彬于1984年去世，他拾起父亲的摊子，开始自主经营，生意做得红红火火。当时很多人喜欢吃这种独特的面食，“1974年周总理在滨县杨柳雪村视察，邢家锅子饼成为特色的招待用餐。”

百年老店传统美食新气象

1993年底，邢林祥重拾手艺，第一家锅子饼店在樊家巷开张。而这家店，用他的话来说，是“穷则思变”的结果，功夫不负有心人，随着经营好转生活渐渐富裕。几年间，邢芬的长孙邢田明、邢荣的儿子邢新兵相继在滨州开办锅子饼店。邢林祥说，亲人邢芬、邢荣90年代底相继故去，生意传到下一代手上。

如今锅子饼依旧是大众喜欢的家常食品，普通百姓家就能自己制作。美食繁多的市场中，锅子饼被视为一种传统美食，不仅在邢林祥家的店内能吃到，在很多高档酒店及餐厅内都能尝到。“是不是正宗的不重要，关键是能让更多的人吃到美味。”邢林祥说，他正在研制新的做法，对锅子饼进行更好的创新，“好吃才是追求啊，得让人们留连忘返才行。”