滨州名吃之黄河刀鱼

（黄河刀鱼资料图）

黄河刀鱼形似单面尖刀，背厚腹薄，每年农历三月中旬，成群结队的刀鱼，陆续由黄河入海口处游进黄河，逆流而上，经东营市境内游到东平湖去产卵、孵化。等卵孵化为幼鱼后，又顺着黄河来到入海口，在渤海生长和越冬。刀鱼经过这种回游往返，两三年才能长成成鱼。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。 由于刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，所以只有在黄河下游补充食物后才最肥。这就是东营的黄河刀鱼为什么名扬天下的原因吧。刀鱼越往上游，不但逐渐消瘦，而且鱼刺也越变越硬，直至又回到东平湖，便产卵繁殖，如此循环。

黄河刀鱼性甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。

但遗憾的是，由于生态环境恶化，黄河刀鱼越来越难寻踪迹。目前正宗的黄河刀鱼流通环节动辄每斤上千元已经不是秘密。

不仅如此，市场上的黄河刀鱼更是鱼龙混杂。最为显著的例证是，与动辄供应上千斤的水产市场形成鲜明对比的是，当地渔民称，“四五十条船偶尔能捕三四斤”。