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凤凰山东美食频道“食尚圈”栏目邀请本土知名美食达人马磊先生品鉴济南喜来登酒店采悦轩诚意推荐的“意头菜”。款款意头菜,展现出了厨师们极为独特的烹饪理念和精细的制作工艺。新春佳节,与家人团聚,享受一份浓浓的欢乐时光。“意头菜”,让人在大快朵颐的同时,讨个新春好彩头。【详细】

意头菜是指好意头,其命名以食材的“谐音”居多,均为祝福人们安康、福寿等等的寓意。常见的意头菜,如“好市大利”、“年年有余”等,都较易理解其意思。但有些意头菜就像猜灯谜似的,很难猜得出来,如“仙鹤神针”,就是用鱼翅和老鸽共烹的菜肴,而“如来神掌”则是鲍鱼扣鹅掌,当然,相同的命名也有不同的演绎手法。

吃出“意头菜”的潮流。首先是口味上要求更加多样化,一席筵席里,单个菜式看起来可能不是很特别,不过一定是蒸、炒、扒、扣、煨、煮……种种烹法齐上阵的。因为不同的烹法,菜肴的特色不同,例如蒸菜清鲜,炒菜清淡浓香,扒菜则味道浓郁,各种菜式组合一起,才能汇聚出一席色香味美。 其次食客们越来越注重健康。传统的过年大餐,总是大鱼大肉,现在虽然仍不能免俗,但菜式中加入了大量的蔬菜,一来色泽上更加好看,二来清浓相配,吃得不腻。 最后就是发挥想象力,花点心思搭配,再给菜式起一个好名字,如金玉满华堂(烧物拼盘)、西施烩花肚(蛋清花肚)、响铃香酥卷(腐皮酥)、满堂笑哈哈(炒虾仁)……

一道美食的制作,是食材的绝妙搭配,更是烹饪技术的推陈出新。这道菜便是以上几点的最佳体验。刚刚出生的小羊,因其独特无污染的饲养方式,肉质鲜嫩,腥膻味较淡。精选迷迭香作为主要香料,再搭配牛至等特殊香料,将充分腌制好的羊肉置于熏香之上,点燃香料,丝丝的火苗发出“哔啵”声响,伴随着熏烟缭绕,味道沁香扑鼻,羊肉在香料的熏制下,膻味全无,尝一口,令人食欲大增,回味无穷。【详细】
经典食材,鸵鸟掌是老饕们最垂涎的美味之一,高含量的骨胶原也得到了众多养生者垂爱。食材的绝佳口感要与精湛的烹饪技巧搭配才最为美妙,鲍汁的口味是多种精品食材的融合,将老鸡,猪爪,里脊等融合煨汤约5小时,加以少许耗油调味,汤汁粘稠、鲜滑,鸵鸟掌在汤汁的滋育下,口感软糯、浓香,胶弹十足。【详细】
玫瑰龙虾,源自南极海域的新鲜食材,打捞上岸后直接冰冻,保证了其纯粹的鲜美口感。此菜的烹饪极为精简,又不乏厨师们的独运匠心。厨师为此特调金汤汁,以老鸡鸡爪、猪筒骨为主料,再佐以南瓜汁,味道香甜。新鲜的龙虾肉在甜味的带动下,鲜味更加撩人,肉质滑嫩可口,是您新春宴请的必备佳品。【详细】