王建宁：小广寒倡导的是生活方式
对于“小广寒”这个餐厅，我们更提倡的是一种生活方式，一个包容的场所，不用太商业。让来这里的人，除了吃饭，还能更融洽的沟通，沟通一些济南的历史，电影文化，提供一种氛围，让大家可以感悟到济南这个城市更多的人文气息，文化沉淀。让一些人可以有一个小圈子。
每个城市都有自己的代表餐厅，我们要打造的，就是济南这个地方的“城市名片”，每当人们在济南提到吃饭，就会想到小广寒。而且它并不是那么遥不可及的，是这个城市中跟人距离很近的一个地方。人们能在这个地方感受、体验、释放等。

小广寒是设计师一个阶段性总结的
作品
其实王建宁更重要的一个身份是设计师。小广寒从最初接手到现在这个样子，所有的设计都是他亲手操刀的。不得不说，小广寒整个设计休整是有他的一些个人情结以及美好理想在里面的。从开始只是关注老建筑，到了解到小广寒的整个历史之后，变成一种责任与使命感。加入了很多心血在里面，他说，所有他设计的东西都没有复制，包括每扇门都是不一样的。可以说，小广寒是作为一个设计师阶段性总结的作品。

李建军：小广寒要做济南最“潮”的
餐厅
我们小广寒强调定制，“私人订制”的概念。围绕客户体验去定制，一个是客户本身有想法，我们提供场地，产品，菜品，服务等。致力于打造成济南最“潮”的地方，以后的群体可能更年轻化，更时尚。
经营方面，我们更注重产品，这也是必须做好的。我们顺应国家消费模式的改变，重点突出食材，包括健康、简单加工以及原材料的新鲜，挖掘一些老口味，精致菜品，注重新的餐饮模式。

李建军：这里就是个博物馆
刚接手小广寒的时候，它已经破败不堪，两年的休整之后，现在这里100年前的也有，还有一些是修复过程中拆下来重用的。有很多原生态的建筑在里面。我们就是让大家处在这里，就有一种跟这个建筑一样存在100年的感觉。在这里，电影文化只是元素之一，就算只有一件东西，这就是个博物馆，它就是历史元素的延续，整合。