正在加载中...
凤凰网山东美食频道“食尚圈”栏目邀请本土知名美食达人马磊先生品鉴济南喜来登酒店采悦轩诚意推荐的“意头菜”。款款意头菜,展现出了厨师们极为独特的烹饪理念和精细的制作工艺。新春佳节,与家人团聚,享受一份浓浓的欢乐时光。“意头菜”,让人在大快朵颐的同时,讨个新春好彩头。【详细】


意头菜是指好意头,其命名以食材的“谐音”居多,均为祝福人们安康、福寿等等的寓意。常见的意头菜,如“好市大利”、“年年有余”等,都较易理解其意思。但有些意头菜就像猜灯谜似的,很难猜得出来,如“仙鹤神针”,就是用鱼翅和老鸽共烹的菜肴,而“如来神掌”则是鲍鱼扣鹅掌,当然,相同的命名也有不同的演绎手法。
吃出“意头菜”的潮流。首先是口味上要求更加多样化,一席筵席里,单个菜式看起来可能不是很特别,不过一定是蒸、炒、扒、扣、煨、煮……种种烹法齐上阵的。因为不同的烹法,菜肴的特色不同,例如蒸菜清鲜,炒菜清淡浓香,扒菜则味道浓郁,各种菜式组合一起,才能汇聚出一席色香味美。 其次食客们越来越注重健康。传统的过年大餐,总是大鱼大肉,现在虽然仍不能免俗,但菜式中加入了大量的蔬菜,一来色泽上更加好看,二来清浓相配,吃得不腻。 最后就是发挥想象力,花点心思搭配,再给菜式起一个好名字,如金玉满华堂(烧物拼盘)、西施烩花肚(蛋清花肚)、响铃香酥卷(腐皮酥)、满堂笑哈哈(炒虾仁)……