一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

原标题：一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

炎炎夏日，酷热难耐，在这个绿意盎然的季节里，享受属于夏天的时令风味显得最合适不过。如果能在知了作响的午后，躺在凉席上喝一杯冰镇青梅酒，该有多惬意啊!

没有夏天逃得开青梅酒的支配。

入口酸甜，回味余甘，比白酒轻盈，又比啤酒温柔，青梅酒是属于仲夏夜的幻梦，拥有消解高温中所有情绪的力量——喝着北冰洋与沙示汽水的孩子们长大了，成年人的快乐，当然是酸甜微醺的梅酒!

香醇酒意与清甜的味觉风暴巧妙结合，顺滑宜口，造就了越来越多人对青梅酒的独宠;偏低的度数，好喝不醉，又无形中降低了大众的畅饮门槛。如果要在琳琅满目的酒品中，选择一位“大众情人”，青梅酒一定能跻身前列，而要是将比赛台搬到餐桌上，它更是有着难以比拟的优势。

青梅酒天生便有佐餐的基因。

青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌，增进食欲;青梅中的枸橼酸则有益于肠道消化，古人便偏爱佐青梅入餐，越吃越舒坦，越吃越尽兴。然而，青梅天然的高酸度决定了它不适合直接食用，当经过糖的均衡与酒的碰撞，青梅酒的滋味，便像开了挂般地一发不可收拾起来，餐桌上尝一口这馥郁酸甜，能叫人唇齿生津，食指大动。

事实上，青梅酒作为“佐餐小能手”的属性早已在日本十分流行，走在大街小巷上，随处可见梅酒的身影。人们独酌时喝它，小憩时喝它，相聚时喝它，不但如此，餐前开胃与饭后消食都少不了青梅酒的陪伴，一整天的忙碌过后，在喧哗热闹的居酒屋里，梅酒加冰可以说是最受欢迎的饮品之一。

然而，当从中国走向日本的青梅酒回到家乡，却出现了“水土不服”的状况。原来因为日式料理滋味清淡，中式美食调味复杂，因此日本偏爱的梅酒也更浓郁甜腻，与滋味复杂的中式菜肴相遇，非但没有锦上添花，反倒有火上浇油的效果。

那么，适合中国人口味的青梅酒又是怎么样的?怎样的梅酒能配好中国菜?执着于这口酸甜的人们，从未停止过探寻。在资深品酒人及专栏作家黄山的眼里，梅见青梅酒就交出了不错的答卷。

梅见青梅酒选用国家地理标志产品——普宁青梅，尤其是果大、肉厚、核小、高酸度的软枝大粒梅，作为青梅原料，再辅以当地百年来传承的糖渍工艺进行处理。青梅在收获后的72小时内洗净晾晒、去核去蒂，于糖中腌制至少90天出汁，所得到的青梅汁酸甜均衡，梅香浓郁，且在发酵反应中诞生独特的风味物质。

普宁的青梅，古老的糖渍工艺，这些独特而带有强烈中国味道的风物，又在配制过程中与这片土地再熟悉不过的记忆——单纯高粱酒相逢。

“基酒是青梅酒的灵魂，”黄山说，“市面上许多青梅酒将伏特加、清酒作为基酒，也许在国外受欢迎，却满足不了中国人的味蕾。”

因此，选择口味清爽、干净的基酒非常重要。梅见使用单一高粱小曲发酵的清香型白酒作为基础，口感柔和顺喉，自带花果香的同时适配度高，能够很好地托起梅香。更重要的是，高粱酒与中餐有着天生的契合度，以单纯高粱酒为基酒的梅见，则在搭配中餐上发挥出了独树一帜的优势。

配荔枝咕噜肉时，酸甜酱料中夹杂着富含油脂的肉香，大开大合、个性强烈，这样存在感十足的菜式，多吃则腻、少吃又馋，此时最适合一杯同样酸甜交织的梅见青梅酒，带着青梅的清香撞进口中，融于舌尖，解腻又开胃。

配麻辣小龙虾时，辣椒与卤料赋予小龙虾痛快的辛香，却也使难堪重辣的人望而却步，想要解辣去油，又不愿夺走虾肉的鲜美，冰镇青梅酒可以说是它的最佳拍档。梅见在解辣、解腻上的长处还要更进一步，梅酒天然的酸甜本身便与辣相克，而精心为中国味蕾研制的梅见口感圆润、清爽怡人，能够中和占据中式八大菜系四分之一的辣味，从而在佐餐过程中激发菜式的味道。

配膏蟹或大闸蟹时，蟹黄丰腴、鲜味极重，梅酒的酸甜沁香能够将六月黄的脂香衬托出来，使其鲜而不腻，甜而不腥。中国人从前开始便有食蟹蘸醋的习惯，以酸味化解腥味、脂味，是中餐百味调和的重要方式之一，青梅酒的酸爽，与极致香浓构成精巧的配合。

一款优秀的青梅酒，必然有无数种美味的打开方式，或者，它本就是打开美味的一把万能钥匙。

中国人在吃上始终有着五花八门的想法，在这千变万化的菜式里，青梅酒始终能在佐餐的场景里延展出属于它的故事，一杯好的青梅酒，让餐桌上迸发出了百般滋味，梅见更是在独属于中国的风味里，铺开了更深远的中国味道之路，不断向未来佐餐酒的纵深世界里无限延伸。