特医食品是病患群体的“营养处方”,校园餐厅关乎万千少年成长,集中配餐筑牢大众就餐防线。11月5日,2026年山东省食品安全宣传周媒体采风活动走进济宁,探访特殊食品企业、校园餐厅与集中配餐企业,面向不同群体、聚焦多元业态分类施策,交出一份扎实立体的食品安全民生答卷。
校园食品安全,是民生保障重中之重。济宁海达行知学校超2万平方米的两处餐厅,可容纳近万名师生就餐。学校将食安列为“一把手”工程,校长扛起第一责任,配齐食品安全总监、食品安全员,严格执行“日管控、周排查、月调度”。餐厅推行4D精细化管理,工具色标管控防范交叉污染;“互联网+明厨亮灶”实现后厨无死角监控。食材由公开招标供应商供应,多岗位联合验收,果蔬肉类每日快检;菜品出锅测温,落实校领导、教师陪餐,邀请膳食委员会、家长代表监督。餐厅财务独立核算,收支、菜价定期公示,实现人员、食安、经费规范管理,先后获评“食安山东”餐饮示范单位、山东省中小学校星级餐厅。
走进辰欣药业股份有限公司特医食品智能生产车间,一套对标特医食品高标准搭建的数字化管控体系映入眼帘,现代化的生产管控模式让人震撼。作为山东省特医食品领域重点骨干企业,公司严格遵循《特殊医学用途配方食品生产良好生产规范》要求,将特医食品全链条质量管控体系贯穿产品研发、原料管控、生产制造、成品放行全过程。企业建成4000余平方米智能化洁净车间,布局液态、粉剂共四条专业化特医生产线。依托SCADA、MES数字化系统,实现投料、乳化、灌装、灭菌、成品放行全流程数据自动采集、实时监控、全程留痕可追溯。车间落实源头、过程、放行三重闭环质量管理:纯化水采用多级净化处理,原辅料入库执行多维度多重核验,关键生产工序在线实时预警;配套高标准质检实验室,具备特医食品全项目自检能力,严守产品质量关口,保障特殊食用人群的营养与安全。
目前,企业已有12款特医产品成功获批,其中包含山东首款即开即用型液态全营养特医食品,有效规避临床使用二次污染风险,为进食受限、消化障碍等特殊人群提供安全可靠的国产营养解决方案,打破海外品牌市场垄断。企业持续深耕糖尿病、肿瘤等特定疾病全营养配方研发,坚持以特医食品最严苛标准,守护特殊人群营养安全底线,助力国内特医产业高质量发展。
团餐集中供应是食品安全保障的重要一环。山东九隆食品有限公司是市级集体供餐样板、省级重点配送保障企业,日供餐可达2万份,主要承接校园营养餐、重大活动及企事业单位团餐。在工作人员的带领下,记者参观了标准化生产车间,车间科学分区布局科学,人流、物流通道分离,生熟荤素分区作业。企业日常严格落实食品安全主体责任,强化人员管理,严格供应商准入和进货查验,规范加工操作,严格配餐车辆管理,取得ISO22000、HACCP双体系认证,顺利完成尼山世界文明论坛、孔子文化节等国家级活动餐饮保障。济宁市、区两级市场监管部门协同联动,开展常态化抽检、开展从业人员培训,压实企业主体责任,推动问题闭环整改。
从特医食品智能制造生产线,到校园餐厅、中央厨房共同守护大众餐桌,济宁立足业态特点,压实企业主体责任,监管靠前指导,吸纳社会监督,织密从生产线到餐桌的全链条食安防护网,守护群众“舌尖上的安全”。
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