一张山东煎饼，正在成为粮食产业的新生意。
今年9月，第八届中国粮食交易大会上，泰安11家煎饼企业带着100多款产品集体亮相。其中，泰安市胃早安健康科技（山东）有限公司研发的全谷物煎饼拿下国内煎饼行业首张全谷物食品认证证书。据公开数据，泰安全谷物煎饼产业年加工量已突破25万吨，年产值达36亿元。
过去被视作寻常粗粮主食的山东煎饼，开始向营养健康食品转型。看似只是产品升级，背后却是一场更大的产业变化。
10月16日是世界粮食日，今年全国粮食安全宣传周将主题定为“实施全谷物行动计划，促进节粮减损和营养健康”。2024年底，国家七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，推动全谷物从相对小众的健康食品走向普通人的餐桌。
这是一块尚未充分开发的市场。据相关报道，我国全谷物消费占谷物消费总量的比例不足1%。与此同时，国家卫生健康委建议成年人每天摄入50至100克全谷物。
日常消费与膳食建议之间的差距，给食品企业留下了相当大的产品开发空间。
中裕全谷物花卷
不过，要让消费者真正吃上全谷物，这件事远比听起来复杂。
精米白面往往为人所偏爱，馒头松软，米饭细腻，面条筋道。全谷物虽然保留了更多谷物种皮、胚芽等天然营养组分，却也存在口感粗糙、储存稳定性不足等问题。全麦面包容易干硬，糙米煮起来费时，价格还常常高于普通主食。对消费者来说，“更健康”能促成一次尝试，但未必能带来长期复购。
泰安煎饼的探索，恰好切中了这一问题。当地企业以多种全颗粒谷物为原料，通过发酵、配方和加工工艺改进，开发出开袋即食的全谷物食品。它不要求消费者重新学习一种饮食方式，而是把全谷物融入原本就熟悉的煎饼。健康需求与传统主食之间，由此找到了一个结合点。
山东的探索当然不止于煎饼。
今年9月，山东华瑞集团与国家粮食和物资储备局科学研究院签署战略合作协议，合作方向包括全谷物原料品质评价、专用粉加工工艺优化，以及全谷物主食、方便食品开发。从一款地方特色食品，到更加广泛的主食产品体系，全谷物正在进入粮食企业的研发计划。
滨州中裕食品则展示了粮食营养价值开发的另一种可能。一粒小麦，在中裕可以加工成挂面、面包、锅巴、膳食纤维粉、蛋白肽等十大类共计600多种产品。尤其值得关注的是小麦麸皮，过去主要用作饲料，如今通过分离提取技术制成高品质膳食纤维，并进一步用于高纤维面粉和休闲食品。企业披露，每吨小麦加工产值已超过万元，小麦价值几何级增长。
中裕藜荞燕稞饼
随着消费需求转向营养、健康、便利，粮食企业的竞争从面粉磨得多好、产量做得多大，延伸到一粒粮食究竟能够开发出多少有市场需求的新产品。
这对山东意味着什么？
今年10月山东省政府新闻办发布的数据显示，全省纳入统计的粮油加工转化企业达1489家，其中年产值超过10亿元的企业107家，工业总产值超过5000亿元，约占全国八分之一。面粉、食用油等传统加工产业已经形成规模优势，而全谷物食品、营养强化主食和高附加值健康食品，为这条庞大的产业链提供了新的增长方向。
当然，新赛道也有新门槛。全谷物产品研发需要改进加工、保鲜和配方技术，产业化需要控制成本，进入消费市场还需要建立清晰可信的产品标准。今年7月，《全谷物食品命名与标示要求》国家标准发布，将于2027年2月实施，为全谷物产品规范命名、标示提供依据。对企业而言，未来既要比拼工艺，也要比拼产品质量和消费者信任。
竞争将发生在餐桌上。山东今年提出推进全谷物进食堂，逐步覆盖机关、学校和企业。相比偶尔购买的健康零食，馒头、面条、煎饼以及方便主食更有机会形成稳定消费。谁能把全谷物做得好吃、方便、价格适宜，谁就更有机会打开市场。
从泰安煎饼到滨州中裕、山东华瑞，山东粮食企业已经开始围绕营养健康寻找新的产品价值。对于一个年产值超过5000亿元的粮食加工产业来说，全谷物的推广既是一场技术和市场的考验，也有望成为新一轮产品升级的突破口。
（大众新闻记者 杨成）
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