秋日的丘山水库，水面如镜。不远处的葡萄园内则是一派繁忙景象。
处暑过后，酿酒葡萄迎来了盛果采摘期，仙岛酒庄创始人张立慧和员工们迎来了一年中最忙碌的时间。
一串串晶莹光鲜的葡萄被飞快剪下，装筐运至压榨车间，一个小时后，葡萄原汁便静静地存贮在不同的大酒桶里，等待着时间给出答案。
“今年的霞多丽品质特别好，其实葡萄酒产业是靠天吃饭，葡萄的品质决定着酒的品质，遇到恶劣天气，一年所获无几，更别谈收益了，今年是2023年以来葡萄品质最好的一年，对今年的产品充满了期待！”张立慧在葡萄园里正认真观察着一串霞多丽。
烟台，作为世界七大葡萄酒海岸之一、中国葡萄酒海岸核心产区，这里得天独厚的海洋性气候与砂质沃土非常适配酿酒葡萄培育，目前拥有标准化酿酒葡萄种植基地8万亩。而蓬莱丘山谷示范区优质葡萄种植面积7000余亩，片区整体规划约56平方公里，种植40余个酿酒葡萄品种，33座精品酒庄，2025年全产业链综合产值突破55亿元，区域公共品牌价值超102.7亿元。
近年来，依托海洋性海岸优势，蓬莱产区持续推动酿酒酿造与葡萄酒文旅深度融合，持续打造国产精品葡萄酒名片。近年来产区持续优化种植标准，深耕精品酒庄酿造，推动葡萄酒文旅融合发展，集聚百余座酒庄，打造区域公共品牌，不断提升中国葡萄酒在全球市场知名度与产业价值。
坚持`Less is more`的酿造哲学
从烟台市区出发，沿着沈海高速约50分钟便来到蓬莱丘山山谷。作为世界海岸酿酒葡萄产区，蓬莱具有得天独厚的自然条件及种植栽培条件，是世界上少数拥有优质酿酒葡萄生长的阳光（SUN）、砂砾（SAND）、海洋（SEA）的“3S”法则条件的产区，与法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国纳帕、智利卡萨布兰卡、澳大利亚巴罗萨、西班牙加泰罗尼亚并列为“世界七大葡萄海岸”。
创建于2008年的仙岛酒庄地处丘山南麓，东临澄澈丘山湖库，北邻瓏岱酒庄。191块梯田地块错落有致，每一地块都因海拔、朝向、土壤微异而种植了不同的葡萄品质，独具风土个性。酒庄总占地面积242.37亩，整体为错落起伏的丘陵地貌。主要种植国际品种赤霞珠、品丽珠、梅乐、小味儿多、丹魄、佳美娜和霞多丽，平均亩产约为300公斤。
“我们坚持`Less is more`的酿造哲学，生产过程中最大限度减少人工干预。亩产严控300公斤，人工分批采收，经穗选、粒选双重筛选，仅保留30%至40%优质果用于酿酒，其余的经过特殊处理作为来年的肥料使用。通过采用重力自流酿造，减少机械干预，酿酒师Allen率先在霞多丽上成功应用原生酵母发酵技术，赋予酒体更独特自然风土表达。”张立慧介绍道。
其实，跟葡萄酒的结缘，缘于一次蓬莱之行。2008年，张立慧跟随丈夫赴山东蓬莱考察，正是这次丘山山谷之行，为他们打开了对葡萄酒的热爱。
酒庄创办人张立慧与丈夫龚国权，均是香港人。龚国权毕业于哈佛大学工商管理硕士，是中国私募股权投资行业的顶级交易人，他曾联合创立了亚洲最大私募股权基金之一MBK Partners。2017年初，龚国权离开MBK Partners创建今翊资本，专注大中华区的控股型投资。而在加拿大接受高等教育的张立慧，在获得了企业管理学位后回到香港，从事管理家族工业和贸易企业工作，一干就是十余年。她把最先进的管理理念和方法引入公司运营，为公司打造出一整套鲜明的品牌和形象，并成功将产品推广到世界各地。
从国际都市到自然山村，从企业高管到酒庄庄主，从对葡萄酒一知半解，到讲起来如数家珍。在山东蓬莱仙岛酒庄董事兼总经理张立慧看来，她的事业转向都是自然而然发生的。无论是守业还是创业，她始终坚信，只要认准方向，就要踏踏实实、本本分分，用心去经营，更要有足够的耐心。
倾听土地的心声
“我们不是在征服土地，而是在倾听它。”张立慧更看重过程“专业的事交给专业的人。”她组建中外联合团队，推行免耕生草、智能滴灌、碳中和生产，将生态理念贯穿种植、酿造、建筑全链条。张立慧笑言，如今酒庄成了他们的“孩子”，照顾这些葡萄，教它们以坚忍不拔的精神面对挑战。而耐心，是她经营酒庄的关键词；耐心，不仅是对一株葡萄藤的守候，更是对一片风土的敬畏。
仙岛酒庄建设之初聘请来自香港的专业建筑事务所，在尊重当地风土地貌的前提下，依照山势起伏的变化，设计了极具现代艺术风格的酿造工厂和酒庄别墅。他们还聘请了分别来自本土、加拿大和新西兰的种植专家和资深酿酒师组成了专业团队， 运用了先进技术管理葡萄园以及酿造葡萄酒。
在葡萄种植方面，酒庄邀请国际上顶尖级的专家，如加拿大籍专家Kevin Ker、新西兰种植专家James Bowskill等，结合当地的种植团队以于相正为首带领农民差不多全人工的方法种植，让丘山山谷实现了从普通果园到国际顶级葡萄园的华丽变身。
园区的葡萄园属于丘陵地，起伏在海拔60—100米之间，根据山形地貌，在保护葡萄园的土壤结构的前提下，仙岛酒庄的工作人员开垦出约191块小地块。园区的缓坡地形提供了良好的排水和自然风，太阳的轨道也决定了葡萄种植的朝向，让每株葡萄都能够充分享受到阳光。葡萄树每行之间的距离为2米，每株葡萄苗木之间的距离为1米，挂果线距离地面70厘米。定向和藤蔓间距的设计都是为了最大限度的使空气流通和获取阳光。最终的结果是每块地都是独特的，并赋予葡萄和葡萄酒不同的特点。葡萄园的矿石砂质土壤特质和多个葡萄品种结合，两者相得益彰，使得葡萄园能够生产出非常复杂、有个性的葡萄酒。
在生态保护上，“遵从自然”化作了酒庄底色。面对建园初期4个大型废弃采石场，他们没有选择填平，而是将其改造为天然蓄水池与生态湿地，让矿坑成为积蓄雨水的容器，让野草自然生长，成为鸟儿们栖息的乐园。
推行免耕自然生草，摒弃化学干预，用生物防控构建生态平衡；从智能滴灌到重力自流酿造，再到轻量化环保酒瓶，将低碳理念贯穿于每一个细节。在张立慧看来，可持续生产不是一句口号，而是一份沉甸甸的责任：只有把土地养好，让风土自然延续下去，我们的后代才能继续在这片山谷里酿出好酒。
葡萄每到秋天成熟后就可以采摘，采摘的时间是经过专家的严格判断后决定的。正如种植一样，葡萄采摘的过程也采取分批次人工采摘的方式。成熟的葡萄被采摘后，经过人工细心挑选、用高端设备除梗，不进行破碎，然后让地心引力把葡萄带进气囊压榨机或发酵罐。采用重力自流法有两个关键的原因：第一，酒庄为了保护环境依山而建，地势赋予条件建成了四层楼，重力自流法不需用电。第二，减少用泵更好保存葡萄原来风味和质量。
在酿造环节，张立慧对品质的极致追求更体现在对“原生酵母”的执着上。摒弃容错率高、能统一年份风味的商业酵母，意味着要直面发酵周期长、可控性弱的巨大风险，这对种植管理与酿酒技术提出了严苛挑战。
但张立慧与酿酒团队依然选择迎难而上，因为他们深知，只有附着于果皮与这片土地上的天然微生物，才是专属丘山山谷的密码。正是这份不计成本的坚持，唤醒了葡萄最本真的风味，赋予了仙岛佳酿难以复刻的层次感与独一无二的辨识度。
让匠心赋能乡村振兴
在深耕风土的同时，张立慧将关爱的枝叶延伸至周边的乡村。附近夏侯新村张大叔今年68岁，2008年之前在这里有一土块地种植了花生，随着土地流转为葡萄酒庄，他的身份也从农民变身为酒庄的一号员工。
“这些世代生活在丘山脚下的乡亲是最懂这片土地的人，他们熟悉这片土地，他们的劳作早已悄然融入每一串果实。”如今，越来越多的村民成为了酒庄的员工，在张立慧看来，没有乡亲们的守护，风土便无法真正转化为佳酿。酒庄不仅是在酿酒，更是在守护一个充满人情味的家园。2025年，酒庄荣获“年度企业社会责任行业典范奖”。
用自然风土打动世界
风物长宜放眼量，从2011年酒庄的第一批葡萄幼苗开始落地生根到2019年，酒庄的元年产品——“逸湖干红葡萄酒2018（ 品丽珠、美乐、赤霞珠、小味儿多）”和“逸湖干白葡萄酒2018（100%霞多丽）”最终问世。从最初探寻适合的葡萄品种，到葡萄苗木的培植方法，到正式推出第一个年份酒，张立慧夫妇和他们的团队付出了15年的心力。
随着两款产品斩获了国内和国际知名奖项，充分展现了酒庄的实力，也让张立慧的信心与日俱增。仙岛酒庄自2017年起，连续两届荣获“蓬莱产区优秀示范园”的殊荣，2018年至2020年连续荣获“蓬莱产区最佳新酒奖”等奖项。截止到2026年，仙岛酒庄在内地、香港和国际上得到的奖项累计超过200项，其中包含品醇客Decanter金奖、柏林大奖赛Berlin Wine Trophy金奖、HKIWSC金奖等。
“未来挑战不会少！”张立慧笑着表示，“但我们会继续用耐心丈量这片大地，酿一瓶真正属于丘山谷的酒。”仙岛酒庄的深耕与探索，正是与这座城市的同频共振的一个缩影。当仙岛酒庄的原生酵母霞多丽站上Decanter的领奖台，当丘山谷的梯田成为国际葡萄酒旅游者的打卡地，是中国葡萄酒产区走向世界舞台的一个缩影。
所有的逆袭，都是有备而来；所有的光芒，都需要时间沉淀。在快节奏的今天，选择慢下来，用时间沉淀品质。这或许正是中国葡萄酒企业最好的状态——不急于求成，只专注生长。当无数个“仙岛”在烟台的山海间扎根、生长，中国葡萄酒的世界叙事，便有了最真实、最动人的底气。
作为亚洲唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”，烟台正以“让世界微醺”作为葡萄酒产业IP，全力推进葡萄酒产业与文旅、生态、乡村振兴的深度融合。
眼界决定境界，格局决定结局。1892年，当南洋首富张弼士凝视着这片土地时，并非一次简单的商业投资，而是一场关于实业救国的深刻实践。如今，从丘山谷生态旅游到“揽红酒海岸，赴微醺之约”的文旅新场景，烟台正在用百年底蕴与山海风物，构建起一个产业高度与生活温度相契合的世界级葡萄酒文化高地。
（凤凰网山东 张春亮 臧鸿兴）
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