聊城大学东昌学院学子走进正信味业沉浸式感受酿造产业

酱香藏匠心，实践出真知。近日，聊城大学东昌学院化学与生物系2024级药品生物技术专业130名学子，在学校老师带领下，赴山东正信味业食品有限公司开展专业见习实践活动。依托企业国家级AAA工业旅游景区江北酿造文化博物馆、标准化酿造生产线、非遗古法工坊等研学载体，学生将课堂微生物发酵理论对接食品酿造全产业链实操，在触摸传统酿造技艺、学习现代食品质控标准的过程中感悟工匠精神，打通理论学习与产业实践的双向通道，深化产教融合，以实景课堂赋能生物医药人才培养。

在正信味业工作人员全程讲解引导下，24级药品生物技术专业130名学生分三组，先后走进江北酿造文化博物馆、天然日晒晒场、标准化生产车间、复兴醋坊、食品安全科普馆五大核心区域，完整观摩古法酱油、传统陈醋从原料处理、菌群发酵、日晒陈酿到无菌灌装、出厂检测的全工艺流程。

作为鲁西地区规模领先的酿造企业，山东正信味业坚守纯粮有机酿造路线，选用有机黑豆为核心原料，坚持全年露天日晒自然发酵，全程不添加防腐剂；同时融合手工翻缸古法技艺与陶瓷膜精细过滤、无菌灭菌现代化设备，实现传统风味传承与食品安全标准化管控双向兼顾。整齐连片的天然晒缸、经年沉淀的发酵体系、严苛闭环的质量检测流程，让生物技术专业学生直观读懂微生物菌群转化、食品安全质控的产业实操逻辑，课本上抽象的发酵知识，在真实生产场景中变得清晰可感。

“酱香藏匠心，实践出真知。”2024级药品生物技术二班张舰文在参观后感慨道，作为生物相关专业学生，此次研学让自己真正打通课堂理论与产业现场的壁垒。慢工发酵、精工检测的生产模式，生动诠释“慢工出真品”的匠人底色；企业守正创新活化千年酿造非遗，也让青年学子深刻树立食品行业严谨为本、诚信为先的从业底线。此次实践拓宽专业视野，更激励自己深耕生物技术领域，传承传统酿造工艺，以青年专业力量助力本土特色食品产业高质量发展。

漫步酱缸林立的天然大晒棚，规模化古法日晒场景给全体学生留下深刻印象。有同学表示，正信味业摒弃速成工艺，依靠自然时间沉淀风味，直观展现传统酿造的匠心内核，每一口好味道都源于慢工艺、真原料，收获颇丰。

在复兴醋坊，非遗古法酿醋工序完整呈现于眼前，从粮食发酵到长期陈酿全程零添加、循古法，古老技艺的传承力量震撼在场学子，深刻体会本土酿造文化的厚重底蕴与匠人数十年如一日的坚守初心。

食品安全科普馆内，系统全面的食品添加剂科普内容，为同学们补上一堂生动的食安教育课。大家清晰认识违规添加剂带来的健康隐患，纷纷表示今后会主动关注食品配料表，树立科学、理性的健康消费观念，也为今后从事生物、食品、药品相关行业筑牢质量安全意识。

江北酿造文化博物馆七千余平方米展陈空间，系统梳理跨越千年的酿造发展史与企业创新发展历程，各类古酿造器具、工艺图文、复原场景串联起酱醋产业文化脉络。同学们边走边记，沉浸式学习传统酿造文化，近距离感受聊城本土特色产业文化魅力，称这是一次兼具专业性与文化性的高质量研学实践。

据东昌学院化生系带队老师介绍，药品生物技术专业兼具生物医药、食品生物交叉属性，酿造产业发酵、质控、微生物应用等环节，与专业核心课程高度契合。本次组织全系2024级药品生物技术专业130名学生走进正信味业开展见习研学，是学院推进产教融合、实践育人的常态化举措。下一步，系部将持续联动本地优质特色企业，搭建更多实景实践平台，引导学生走出教室、扎根产业，在一线实践锤炼专业本领，培育兼具理论素养、实操能力与匠心精神的高素质生物技术应用型人才。

稿件来源：凤凰网山东（聊城） 张军 通讯员 田璞 张舰文