济宁厨师冯大川新作《老鳖㸆河涯》即将出版

在济宁这片因运河而兴、因孔孟而盛的土地上，有一位被称为“儒厨”的饮食文化守望者。近日，从济宁饮食文化界传来消息，国家特二级烹调师、知名乡土作家冯大川（本名冯凯）的最新力作《老鳖㸆河涯》已完成定稿，即将由中国文化出版社正式出版发行。这是冯大川继《孔府厨事》《乡愁济宁菜》等作品后，深耕济宁地方饮食文化的又一枚硕果。

冯大川（冯凯），1977年生，山东微山人。国家特二级烹调师，济宁儒厨，山东省散文学会会员。事厨二十余年，著有《孔府厨事》《白马河》《运河老食谱》《微山湖老嬷嬷炖鱼》《乡愁济宁菜》等多部著作。作品致力于济宁地方特色饮食文化的挖掘、研究与传承。

一本书名里的“土味”与“鲜味”

“老鳖㸆河涯”是流行于微山湖及运河沿岸的一道经典地锅菜。对于济宁人而言，这五个字不仅是一道菜，更是一幅生动的风俗画：一口铁锅炖着湖中鲜鱼，锅边贴满面饼，因面饼形似河边的鳖群，故得此名。

冯大川在新书《老鳖㸆河涯》中，并未局限于菜谱的记录，而是以这道极具张力的乡土美食为引子，将视角拉升至整个微山湖与运河沿岸的饮食生态。书中，他用惯有的朴实而内敛的文字，记录了从微山湖的渔民船菜，到运河码头的江湖吃食，再到街巷深处的市井烟火。他试图通过食物，串联起济宁作为“运河之都”的集体记忆，探寻那些深埋在锅碗瓢盆底下的乡土人情。

从“掌勺”到“执笔”的双重人生

冯大川现为济宁运河宾馆名厨。他不仅是第七届全国烹饪大赛山东赛区金奖得主，更是山东省散文学会会员。在业内，他被誉为“在厨艺界文章写得很好，在文学界菜炒得特香”的跨界奇才。

对于这本书的创作初衷，冯大川曾在手记中写道：“炒菜是生存的本能，而写作是灵魂河床的自然流淌。”《老鳖㸆河涯》正是他这种理念的延续。他将后厨的烟火气与文人的书卷气完美融合，用一道道菜肴作为切片，通过微观的视角，解读济宁这座历史文化名城的精神底色。

记录即将消失的“老手艺”与“老腔调”

在快节奏的现代生活中，许多传统的渔家烹饪技艺和沿河而生的饮食习俗正逐渐淡出人们的视野。作为长期致力于挖掘济宁地方文献的守护者，冯大川在新书中着重抢救性地记录了许多濒临失传的渔家菜做法和老厨规。书中不仅有关于“三套汤”的熬制精髓，更有对过去“响堂”、“哑灶”等后厨规矩的追忆。正如他在《孔府厨事》中所做的那样，他擅长引用轶闻传说来将菜品写活。在《老鳖㸆河涯》中，他更是将乾隆皇帝下江南与微山湖的传说进行了文学化的演绎，让读者在品味美食文化的同时，仿佛能听到那悠远的运河号子。

名家推荐与出版意义

中国散文学会名家李木生曾评价冯大川的文字：“一如田间沟垄里窜出的风中野草，根须强劲且充满韧性”。济宁市图书馆也曾高度评价其作品填补了地方文献中关于饮食民俗领域的空白。

《老鳖㸆河涯》的即将出版，正值济宁市大力推广“好客山东·食在济宁”文旅品牌之际。该书的问世，不仅为弘扬鲁菜文化提供了珍贵的文字史料，更为广大读者了解济宁、品味济宁打开了一扇色香味俱全的文学窗口。

据悉，冯大川近期将携新作在济宁市图书馆及各大书店举办新书分享会暨地方文献捐赠仪式，届时将与广大读者面对面交流“舌尖上的乡愁”。

【孙静静 李瑛】

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