荣盛源：三百年古法酱油里的时光味道与匠心传承

“柴米油盐酱醋茶”，七件事里的“酱”字，藏着中国人餐桌上的千年滋味。在“万户喜鹊吉祥地，千年阿胶福寿乡”的山东聊城市东阿县，始创于1699年的“荣盛源”历经三百余年岁月沉淀，山东荣盛源食品有限公司以古法酿造技艺守护着酱油最本真的风味，让这份非遗瑰宝在新时代焕发新生。

东阿，泰岳余脉与黄河之水交汇之地，因阿胶闻名，更因天地精华好水孕育出很多美食独特风味。史载东阿“三黑一大白”特产，“三黑”即阿胶、乌枣与荣盛源酱菜，“一大白”则是其豆制品，可见荣盛源早已融入当地民生根基。追溯至清康熙四十八年，曹氏先祖在寿圣寺创立酱园，前店后厂，将酿造的酱油、酱菜用陶罐封装，沿运河销往江南，时任知县亲书匾额褒奖，开启了荣盛源的传奇历程。

对荣盛源第十六代传人曹长山而言，酱油从来不是“随便能打的”寻常物。早在周代《周礼·天官·膳夫》有载，天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类，贵为天子的饮食之一。这位坚守古法四十余年的匠人，满头白发间藏着对技艺的敬畏：“豆酱日晒三伏，晴则夜露，深秋第一篘者胜，名秋油，即母油。”这源自祖先的遗训，正是古法酿造的精髓所在。

荣盛源的酱油酿造，是对时间与自然的尊重。精选东阿黄豆去杂淘洗，蒸煮冷却后拌曲入匾；曲室需双层瓦隔热通风，35至43摄氏度的恒温与31至38度的湿度中，菌丝每日两次翻拌至颗颗分明；陶缸盛料加盐水后，白日敞盖沐光，夜晚覆笠承露，经十个月以上日晒夜露自然发酵，最终沉淀出醇厚酱汁。

“不加焦糖色却发黑，无防腐剂靠盐防腐”，曹长山的话语道出古法真谛——风味源于原料与时间，而非添加剂。

在“配料干净”成为消费新趋势的今天，荣盛源的古法工艺恰好契合了市场对健康品质的追求。其酱油依发酵时长区分生抽老抽，加热后自然散发的酱香，唤起了人们对老味道的记忆。为守护这份技艺，荣盛源打破“传内不传外”的旧规开门收徒，2019年获评县级非物质文化遗产，2023年入选聊城市老字号，如今技艺博物馆即将开馆，让更多人得以触摸古法智慧。

从周代天子膳食中的“酱”类珍品，到寻常百姓的酱油拌饭，三百年荣盛源见证着中华饮食文化的传承。当阳光与露水在陶缸中酝酿出鲜香，当双手的温度传递着匠心底蕴，这滴酱油里承载的，不仅是独特风味，更是中华文化中对匠心与传承的永恒坚守。

稿件来源：山东荣盛源食品有限公司