培省时事观 | 山东星级酒店“练摊”？放下“包袱”升腾烟火气

“我们从下午五点开始摆摊，营业额从最初的几百到近期几千，如今营业额稳定破万元”……近段时间以来，星级酒店、高档餐厅摆摊“卖火了”！

仅在济南，就有天发舜和、蓝海御华、倪氏海泰等酒店参与，甚至有酒店董事长亲自掌勺，新鲜热卤、面点、特色小吃被搬上街头，引得民众排队尝鲜。

这股风也席卷了全省多地，在枣庄大酒店西门外卖摊位，辣子鸡、小酥肉、红烧茄子等20多道家常菜被端上摊位；

潍坊城区多家酒店将酱肘子、芥末鸡、炸凤尾鱼、大拉皮等各色菜品摆在店门口，以“地摊价格”销售，聚集了浓浓的烟火气；

“红烧肉19.9元”“秘制狮子头7元”“所有凉菜10元一份”，在菏泽，挂着“星级厨师 特色美食”醒目招牌的摊位前，吸引了众多市民驻足购买。

图源：大众日报

“星级酒店+地摊推车”的混搭，有着极强的反差，却是当前酒店行业对市场变化的主动响应。

在传统认知里，星级酒店往往代表着高端、奢华，是社会人士商务宴请、社交聚会的场所，有着精致的装修、标准化的服务以及相对较高的消费门槛。

地摊，则充满着浓厚的烟火气，以平价、便捷为特色，是大众日常消费的选择。

近年来，受多重因素影响，原本依赖商务宴请、婚寿宴等传统业务的星级酒店，业绩出现波动。甚至，在员工工资、物料储备等支出的压力下，大量闲置资源转化为负担。

为了生存与发展，一些星级酒店不得不主动求变，“摆摊”成为自救措施之一，“等客上门，等不来生机”。

对于星级酒店自身而言，摆摊直接带来的是短期营收增长。同时，摆摊作为酒店的一个新窗口，提升了酒店的品牌曝光度，吸引了更多潜在客户。

这种“混搭”也是对服务业本质的回归。相比星级酒店对店内舒适度的要求，店外人民好评度同样至关重要。

这些酒店前期经过了市场调研，从定价、食材和口味需求上进行细致考量——外摆摊位提供卤菜、炸货、热菜等菜品，价格从几元到几十元不等，将原本限定于堂食的高品质菜品，转变为市民触手可及的便捷选择。

这种“高端品质+平民价格”的组合，精准契合了当下消费者追求性价比的消费心理：一方面，消费者能够以相对低廉的价格享受到星级酒店的品质服务；另一方面，消费者对食品安全与品质的关注度日益提高，星级酒店多年来积累的口碑和品控体系，让消费者在购买地摊美食时更加放心。

从市场反应来看，这种方式赢得了消费者“买买买”的“好评”。近段时间以来，不少星级酒店、餐厅加入“摆摊大军”，有酒店日营业额已突破万元。

群众的眼睛是雪亮的，以消费者需求为导向，星级酒店做优产品和服务，自然会赢得市场青睐。

图源：齐鲁晚报

过去“束之高阁”的星级酒店餐饮，借助摆摊这一方式，为消费者带来实惠，为酒店行业带来新机遇，但也需要在实践中不断完善和优化。

随着消费者新鲜感的消退，如何持续吸引顾客是酒店需要思考的问题。

毫无疑问，在市场竞争日益激烈的今天，酒店餐饮行业不能再局限于传统的经营模式，宜放下“星级包袱”，下沉服务。

酒店在充分发挥自身优势，保证品质的前提下，应根据市场反馈，持续优化菜品和服务，探索更加多元化、可持续的经营模式；相关部门也应加强引导和规范，营造公平竞争的市场环境，推动酒店行业与其他业态协同发展。

市场永远青睐那些愿意“放下架子”，主动拥抱变化的求变者。

令人欣喜的是，很多星级酒店在做好线下“摆摊”营业的同时，积极主动通过线上宣传、推介，将酒店厨师长、总经理“化身”推介大使、宣传员。

一些“走在前”的酒店探索起线上线下融合的新零售模式——菏泽的一家酒店推出了微信预定服务，顾客可以通过线上提前下单，到店自取。酒店厨师长就提到，“这样既避免了排队，又能保证食材新鲜”。

滨州等城市已针对餐饮门店临时外摆经营发出倡议，定时、定点、定项目，打造“烟火气”与“文明范”并存的城市风景。

人间烟火气，最抚人民心。期待在未来，会有更多类似星级酒店“摆摊”这种提升烟火气的美好现象发生。

（凤凰网山东 刘培省）