【烟台年 烟台味】⑳最爱姥姥的“炸果子”

过年，总有一种味道，承载着对故乡的深深眷恋，在记忆深处挥之不去。于我而言，三十多年的时光匆匆而过，最让我难以忘怀的春节美食，依旧是姥姥亲手制作的“炸果子”。

“炸果子”，是胶东地区一道独具特色的传统春节小吃。它既可以当做主食，也可以当做零食，可别被名字误导，它和水果并无关联，本质上是一种面食。胶东地区有春节期间尽量不动刀的民俗，所以家庭主妇们会在大年三十前备好足够全家人食用半个月的主食，馒头、包子、饺子自然是主力。但天天馏馒头、热包子难免单调，心灵手巧的胶东主妇们就地取材，创造出了新颖独特的“炸果子”，为春节的主食餐桌增添了丰富色彩。过年期间，家家户户都要制作大量的“炸果子”，走亲访友时互相赠送。尝过无数家的“炸果子”，但姥姥的手艺，始终是我的最爱。

精选食材是制作“炸果子”的基础。每年春节前夕，姥姥都会精心挑选出几十个胶东本地的黄壤地瓜。这种地瓜质地绵软，口感香甜，色泽纯正，堪称制作“炸果子”的绝佳原料。姥姥每次都要用柴火锅灶，将洗净的地瓜放入蒸锅，大火蒸三十分钟，再焖十五分钟。待地瓜彻底凉透，姥姥便仔细地拨去地瓜皮，用手将金黄的地瓜肉一点点捏碎，搅拌成泥浆状，接着兑上两倍的小麦粉，加入一小袋酵母粉，再添入适量温水，便开始用力和面。这可是个考验力量与技巧的活儿，需将地瓜与面粉完美融合，搓成一团。姥姥把面盆盖上盖子之后，总是喜欢把它放在北屋的热炕头。三小时后，混合面团充分发酵，体积膨胀了两倍，表面蓬松，内部满是气孔，食材准备就大功告成了。

制作“果坯”是姥姥大展身手的环节。每年这个时候，我都会搬个小板凳，坐在厨房，欣赏姥姥的面点功夫。姥姥先是在宽大平整的面板上洒上厚厚的一层生粉，然后把发好的面团倒出来，甩开膀子，用力揉搓面团，一边揉，一边加入生粉。姥姥说，一定要把面团里的气泡排干净，增加面团的韧性和粘度，才能炸出最好吃的果子。揉好面团，就进入制作果坯的阶段。姥姥习惯用手将面团揪成一个个长条，再用擀面杖轻轻压平，然后用切面刀准确地切割成菱形。姥姥刀工精湛，切出的果坯大小均匀，薄厚一致。虽说别家的果坯还有长方形、正方形、圆柱形，但我始终觉得姥姥的菱形果坯最为好看。

做好的果坯需二次醒发约三十分钟，然后就进入了最后的关键环节——炸制。爱干净的姥姥每次炸制前都会系上围裙、套上套袖，还会在头上包上一块白毛巾，然后把我们小孩子轰出厨房，说炸东西油烟太大，不让我们凑热闹。我只能透过厨房的玻璃窗满足自己的好奇心。记得姥姥每次都要倒上大半锅花生油，将灶台里填满大块木柴，大火将油锅烧至沸腾，姥姥便把果坯依次下锅。如何判断果子是否熟透，全凭她多年的经验。只见姥姥手握一双加长木筷，上下翻动，短短三五分钟，便夹起熟透的果子，飞快地投入盖帘上面。刚出锅的“炸果子”两面金黄，色泽诱人，趁热吃松软香甜，放凉后韧劲十足。每年过年，我都忍不住一口气吃上五六个，撑得肚子圆滚滚的。

“炸果子”，不仅是一种美食，更是我童年的温暖回忆，是姥姥对我深深的爱。这份爱，会随着这独特的味道，永远留在我的心间，岁岁年年，永不消散。

来源：烟台发布