【烟台年 烟台味】③二十五，磨豆腐

过了小年，迈进年的门槛，乡下人家都时兴做“过年豆腐”。豆腐“都福”，富富余余，寓意年节过得富富有余，未来生活也富富有余。

我家每年都在妈妈的操办下磨“过年豆腐”。要准备好做豆腐所需的材料和工具，到集上买点卤水备用，黄豆要头天就浸在清水里。水缸、石磨、摇浆布、绳子、灶台铁锅、铁瓢、木板、水桶等，一样不能缺。

爸爸手握磨架，弓开两腿，左脚上前，右脚在后，石磨便绕着轴心转起来。

妈妈负责将豆子带水喂到磨眼里。水桶架在小凳子上，磨转一圈，妈妈便用勺子喂一下。磨碎的豆子化作豆浆、豆渣，顺着磨沿往下淌。底下用大盆接着，盆里的豆浆在磨的转动中渐渐升高，爸爸也汗水涔涔。

我也想帮爸爸推磨，无奈磨架比我耳朵还高，手放在上面只能跟着跑，出不上一点力。爸爸、妈妈笑着说，等你长高了，长大了，有力气了，再来帮忙。

豆浆磨好，接下来就是摇豆浆，摇浆架的四端系上摇浆布的四个角，然后分批往摇浆布里倒入豆浆，一人或两人握住摇浆架的两端不停地摇，随着胳膊的上抬下压，豆浆水哗啦啦地从摇浆布漏下，流入下面的锅中。摇到不流浆时，倒出豆渣（豆渣也可以蒸着吃、炒着吃、发酵吃），再倒入豆浆，再摇。

豆浆滤好后，爸爸便在灶下烧浆。锅开了，豆浆在锅里翻滚，咕噜咕噜的。妈妈揭开锅盖，迅速将锅里的热浆用水瓢舀至大水缸里，卤水点豆腐，盖子盖上。

时间到了，揭开水缸盖子。白白嫩嫩的豆腐脑满满当当，白得可爱，如盛开的棉絮，皑皑的白雪，蓝天上的白云，浓郁的豆香扑面而来。

爸爸拿来小勺，舀了一小碗，放了几滴香油，给我喝。我一勺一勺放入口中，那味道细腻软滑，清香甜润，沉淀在我的心中。

豆浆变成豆腐脑后，要把它轻轻搅碎一下，舀出来盛入专门的木板框格里，摇浆布铺在下面，扒平豆腐脑，收拢摇浆布，上面放一块木板，磨刀石或其他重物压在木板上，慢慢挤压掉豆腐脑中的水，这个过程大约需要三个小时左右。压的时间越长，水份就越少，做出来的就是老水豆腐；压的时间越短，水份就越多，做出来的就是嫩豆腐。时间一到，揭开摇浆布，白花花的豆腐就做成了。

过年的豆腐让人品味生活。红烧豆腐象征着红红火火，豆腐炖菜寓意团圆和睦，豆腐丸子代表团团圆圆，豆花意味着幸福生活如花，大锅豆腐隔年菜是幸福甜蜜，温暖祥和。

文/刘世俊

图/王淑云、乔光先、小滋味

来源：烟台发布